Dans les boulangeries, la brioche flocon intrigue par son look de fleur et sa mie qui se déchire en filaments. Bonne nouvelle: cette version facile reproduit l’effet « ultra moelleux » à la maison, avec des produits de placard livrables. On avance comme en cuisine de pro, mais avec des gestes simples, expliqués pas à pas, pour que la pâte lève bien et que chaque « pétale » reste tendre.
25 minutes
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facile
€€
Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base de la pâte
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute la levure boulangère sèche d’un côté du bol, loin du sel. Le sel peut ralentir la levure, alors on les sépare comme deux enfants qui se chamaillent.
2. Tiédir et mélanger les liquides
Fais tiédir le lait uht à environ 30 à 35 °c, il doit être juste « tiède comme un bain ». Ajoute les œufs et l’extrait de vanille, puis mélange. Si le lait est trop chaud, il peut fatiguer la levure et la pâte lèvera moins.
3. Pétrir pour créer l’élasticité
Verse les liquides dans le bol des ingrédients secs et pétris 8 minutes. Pétrir c’est travailler la pâte pour former le réseau de gluten, une sorte de filet élastique qui emprisonne l’air. La pâte devient plus lisse et se détache un peu des parois.
4. Ajouter le beurre sans casser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante, puis pétris encore 6 à 8 minutes. Au début, la pâte semble se déchirer, c’est normal. Continue calmement: elle va redevenir lisse et souple.
5. Faire lever jusqu’au double
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Lever c’est la fermentation: la levure produit des bulles de gaz qui gonflent la pâte. Pour aider, tu peux placer le bol dans un four éteint avec la lumière allumée.
6. Dégazer et diviser
Appuie doucement sur la pâte pour chasser l’air, on appelle ça dégazer c’est retirer les grosses bulles pour une mie plus régulière. Divise la pâte en 4 parts égales.
7. Former les disques
Étale chaque part en un disque d’environ 22 cm. Essaie de garder la même taille, comme quatre grands ronds de papier. Si la pâte se rétracte, laisse-la reposer 5 minutes, elle se détendra.
8. Monter le flocon
Pose un premier disque dans le cercle ou le moule. Étale dessus une fine couche de pâte à tartiner. Répète avec le deuxième disque, puis encore de la pâte à tartiner, puis le troisième disque, puis encore de la pâte à tartiner. Termine avec le quatrième disque, sans garniture sur le dessus.
9. Découper et torsader pour dessiner la fleur
Place un petit verre au centre pour marquer un rond (sans couper ce centre). Coupe le cercle en 16 parts égales, comme une pizza, en t’arrêtant au rond central. Prends deux parts voisines, torsade-les chacune sur elle-même deux fois, puis pince leurs extrémités ensemble. Recommence tout autour: tu obtiens un flocon.
10. Deuxième pousse pour le moelleux
Couvre et laisse lever 30 à 45 minutes. Cette deuxième pousse rend la brioche plus légère. Pendant ce temps, préchauffe le four à 170 °c.
11. Cuire sans dessécher
Enfourne 22 à 28 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si le dessus colore trop vite, couvre avec une feuille de papier cuisson. Laisse tiédir 15 minutes avant de saupoudrer de sucre glace, ainsi il ne fond pas trop.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus moelleuse, pèse tes ingrédients et vise une pâte souple mais pas collante. Si elle colle beaucoup, ajoute 10 grammes de farine, pas plus, puis repétris 1 minute. Trop de farine rend la mie sèche, et on veut l’inverse.
Chocolat chaud vanillé
Fais chauffer du lait entier uht avec une petite pincée de vanille et du cacao en poudre non sucré. Cette boisson ronde accompagne la pâte à tartiner et souligne le côté « boulangerie du matin ».
L’info en plus
La brioche flocon est devenue populaire grâce à son façonnage spectaculaire: un montage en disques garnis, puis des torsades qui créent des pétales. Le secret n’est pas un ingrédient magique, mais la patience sur les temps de pousse et un pétrissage assez long pour construire une mie filante.
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Amazon Basics Rouleau à Pâtisserie en Bois, 43,2cm, Bois d’AcaciaROULEAU À PÂTISSERIE CLASSIQUE : rouleau à pâtisserie classique en bois pour la préparation de pâtisseries et de viennoiseries ; rouleau antiadhésif et rotatif garantissant une épaisseur de pâte uniforme pour un résultat parfait BOIS D’ACACIA : rouleau à pâtisserie en bois d’acacia avec un motif unique de grain de bois naturel DESIGN ERGONOMIQUE : le rouleau rotatif et les poignées ergonomiques contribuent à réduire la fatigue des mains en cas d’utilisation prolongée LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni mettre dans le lave-vaisselle afin de préserver la beauté naturelle du bois LONGUEUR IDÉALE : 43,1cm (L) ; taille idéale pour les tâches de pâtisserie standard Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.11,14 €10,84 €-3%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Présente la brioche au centre de la table, entière, pour que chacun arrache un pétale avec les doigts, c’est le geste le plus gourmand. Pour une découpe plus propre, utilise un couteau à pain en sciant doucement. Saupoudre le sucre glace au dernier moment et pose la brioche sur un support qui la met en valeur, comme en vitrine.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
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