Recette de brioches au streusel et aux myrtilles

Sur le comptoir des boulangeries de quartier, elles trônent fièrement, dorées et croustillantes : les brioches au streusel et aux myrtilles font partie de ces douceurs qui réconcilient gourmandise et tradition boulangère. Ce matin, la rédaction a enfilé son tablier pour percer les secrets de cette pâtisserie qui marie la moelleuse texture de la brioche à la gourmandise croquante du streusel, un crumble sucré d’origine allemande. Une recette accessible que nous allons décortiquer avec la précision d’un grand reportage culinaire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte à brioche

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine, la levure de boulanger déshydratée (un agent levant qui fait gonfler la pâte grâce à la fermentation), le sucre et le sel en veillant à ne pas mettre le sel directement au contact de la levure. Ajouter les œufs et le lait tiède, puis pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporer le beurre mou en petits morceaux et pétrir encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

2. Laisser pousser la pâte

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, le temps qu’elle double de volume. Cette étape s’appelle la pousse, un temps de repos qui permet à la levure de faire son travail.

3. Préparer le streusel

Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, la cassonade, la poudre d’amande, la cannelle et le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse, comme du gros sable humide.

4. Façonner la brioche

Dégazer la pâte, c’est-à-dire l’écraser doucement avec le poing pour en chasser l’air. L’étaler dans le moule beurré, parsemer de myrtilles surgelées puis recouvrir généreusement de streusel.

5. Seconde pousse et cuisson

Laisser reposer 30 minutes supplémentaires puis enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et que le streusel soit croustillant.

6. Finaliser

Laisser tiédir avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les myrtilles surgelées ne colorent toute la pâte en violet, ne pas les décongeler avant de les incorporer : elles doivent rester congelées jusqu’au moment de garnir la brioche, ce qui limite le relâchement de leur jus pendant la cuisson.

Un thé noir type earl grey

Les notes bergamotées du earl grey tranchent agréablement avec le sucré du streusel et l’acidité douce des myrtilles, créant un accord tout en fraîcheur pour accompagner ce moment gourmand.

L’info en plus

Le streusel, littéralement ce qui s’éparpille en allemand, trouve ses origines dans les pâtisseries d’Europe centrale du XIXe siècle. Associé aux myrtilles, fruit emblématique des forêts nordiques et alpines, ce mariage sucré-acidulé s’est largement démocratisé dans les boulangeries françaises ces dernières années, porté par la vague des viennoiseries revisitées.

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Comment présenter la brioche au streusel et aux myrtilles

Trancher la brioche encore tiède et la disposer sur un plat de présentation en bois ou en céréalie assortie d’un léger nappage de coulis de myrtilles. Un service accompagné de petites assiettes à dessert en porcelaine et de fourchettes à gâteau apporte une touche élégante pour un brunch dominical réussi.

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