Pour célébrer Noël avec une touche d’originalité, pourquoi ne pas essayer une bûche alliant les saveurs acidulées de la clémentine, le parfum épicé du pain d’épices et la douceur du chocolat ? Ce dessert gourmand saura ravir petits et grands lors de votre repas de fête.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et particulièrement riche en lipides.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible.
Sel : La teneur en sel est modérée mais doit être surveillée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.9 g |
| dont sucres | 36.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la ganache
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat fondu en remuant vigoureusement. Incorporer le beurre jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
2. Montage de la bûche
Dans un moule à bûche, verser une couche de ganache. Disposer les clémentines confites coupées en morceaux, puis ajouter le pain d’épices émietté. Terminer par une nouvelle couche de ganache.
3. Repos et démoulage
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la ganache prenne bien. Passer le moule sous l’eau chaude pour faciliter le démoulage.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût de la clémentine, vous pouvez ajouter quelques zestes dans la ganache avant de la verser dans le moule.
Accord boisson
Accompagnez cette bûche d’un verre de vin doux naturel comme un muscat de Noël pour renforcer les saveurs de Noël.
L’info en plus
Cette bûche s’inspire des saveurs traditionnelles de Noël avec une touche innovante et audacieuse, qui rappelle les douceurs d’antan que l’on retrouvait dans les demeures bourgeoises.
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Comment servir
Présentez votre bûche sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur ses belles couches visibles en coupe.
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