Dans la famille des gâteaux du quotidien, le cake fraise-amande tient une place à part: il a le parfum des goûters d’enfance, mais avec une petite élégance de pâtisserie. Ici, pas de fruits frais à équeuter ni de crème fragile: on mise sur des fraises lyophilisées et des poudres d’amande faciles à se faire livrer, pour un résultat moelleux, régulier et très gourmand. Enfile ton tablier, on va travailler proprement, comme un chef, et surtout sans stress.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, combinant matières grasses et sucres pour un moelleux gourmand typique de la pâtisserie.
Protéines : L'apport protéique est modéré (9, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 5 g pour 100 g), apportée surtout par la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.1 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °c. Beurre et farine le moule à cake, ou tapisse-le de papier cuisson. Cette petite préparation évite le drame du cake qui colle, et ça, un chef ne le laisse pas arriver.
2. Faire fondre le beurre
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. S’il est trop chaud, il peut cuire un peu les œufs et faire des petits grumeaux, comme des mini-omelettes, et on ne veut pas ça.
3. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, mélange la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélanger d’abord les ingrédients secs aide la levure à se répartir partout, pour une mie bien régulière.
4. Ajouter les œufs
Casse les œufs et ajoute-les au saladier. Remue jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Si tu vois des petits paquets de farine, écrase-les contre le bord du bol avec la cuillère.
5. Détendre la pâte
Verse le lait, puis le beurre fondu tiède, et mélange. Détendre la pâte, c’est la rendre plus souple pour qu’elle gonfle mieux au four et cuise sans se fissurer n’importe comment.
6. Parfumer et intégrer la fraise
Ajoute l’extrait d’amande amère et les fraises lyophilisées. Mélange juste assez pour les répartir. Une pâte trop travaillée devient plus dense, car le gluten se réveille: le gluten est un réseau élastique qui se forme quand on mélange farine et liquide.
7. Cuire sans se presser
Verse la pâte dans le moule. Saupoudre les amandes effilées sur le dessus. Enfourne 35 à 40 minutes. Le cake est prêt quand une lame ressort sèche, ou avec une ou deux miettes, mais sans pâte collante.
8. Refroidir et finir proprement
Laisse reposer 10 minutes, puis démoule sur une grille si tu en as. Quand il est froid, saupoudre un voile de sucre glace. Attendre le refroidissement évite que le cake se casse, car la mie se solidifie en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus nette, mélange les fraises lyophilisées avec 1 cuillère à café de farine avant de les ajouter. Cela les enrobe et limite leur descente au fond du moule pendant la cuisson, comme un petit manteau invisible.
Accord boisson: thé blanc vanille ou lait d’amande chaud
Le thé blanc vanille accompagne la fraise sans l’écraser et respecte la douceur de l’amande. Pour une version goûter, un lait d’amande chaud donne une sensation ronde et réconfortante, parfaite avec une tranche encore un peu tiède.
En savoir plus sur le dessert: le cake, une mécanique simple mais précise
Le cake est un gâteau de voyage: il supporte bien le transport et se conserve plusieurs jours. Son secret, c’est l’équilibre entre matières sèches et matières grasses. Ici, la poudre d’amande apporte du moelleux durable, tandis que la fraise lyophilisée donne du fruit sans humidifier la pâte.
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Astuces de présentation: tranches nettes et effet pâtisserie
Découpe des tranches d’environ 2 cm avec un couteau à pain pour ne pas écraser la mie. Pose-les sur un plat de présentation à gâteau, puis ajoute une petite pluie de sucre glace au dernier moment. Pour un service soigné, utilise une pelle à gâteau, elle glisse sous la tranche sans la casser.
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