Sur les étals des marchés, la mangue affiche ses couleurs chaudes et annonce l’arrivée des beaux jours. Cette charlotte vanille mangue marie la douceur crémeuse d’une bavaroise (crème mousseuse à base de crème anglaise et de gélatine) vanillée à l’exotisme fruité de la mangue. Un dessert frais, élégant, qui demande de la patience mais peu de technique. Voici comment réussir ce classique de la pâtisserie française revisité, façon reportage gourmand.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses, avec une teneur très élevée en sucres, caractéristique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
591 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 72.4 g —
Lip. 28.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud dessus en filet tout en fouettant, puis remettre sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement, sans jamais bouillir.
2. Incorporation de la gélatine
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes. L’essorer puis l’incorporer à la crème anglaise encore chaude, en mélangeant bien pour qu’elle se dissolve complètement. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Montage de la bavaroise
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. L’incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Chemisage du moule
Tapisser le fond et les parois du moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère, côté bombé vers l’extérieur. Réserver quelques biscuits pour le dessus.
5. Garnissage de la charlotte
Verser la moitié de la bavaroise vanille dans le moule, ajouter une couche de purée de mangue, puis recouvrir avec le reste de bavaroise. Terminer par les biscuits restants sur le dessus.
6. Repos au frais
Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que la bavaroise prenne bien et que les saveurs se marient.
7. Démoulage et finition
Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques morceaux de mangue fraîche avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, chemiser le moule avec du film plastique avant d’y disposer les biscuits : la charlotte se détachera sans effort et gardera une forme impeccable.
Accord boisson
Un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un cocktail sans alcool à base de jus de mangue et de citron vert accompagnera parfaitement la fraîcheur de ce dessert.
L’info en plus
La charlotte tire son nom d’une invention culinaire du XIXe siècle, attribuée au chef Antonin Carême, qui l’aurait dédiée à la reine Charlotte d’Angleterre. Traditionnellement réalisée avec des fruits rouges, cette version tropicale à la mangue apporte une touche exotique bienvenue et rappelle les influences caribéennes et sud-américaines dans la pâtisserie française contemporaine.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment servir la charlotte vanille mangue
Présenter la charlotte sur un plat de présentation rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs jaune et crème du dessert. Découper des parts généreuses à l’aide d’un couteau à génoise pour des tranches nettes. Accompagner chaque part d’un coulis de mangue tiède versé au moment de servir, et pourquoi pas d’une quenelle de sorbet exotique dans une coupelle à dessert individuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch Manufacture Rock Blanc Assiette gourmet, 31,7 cm, Porcelaine Premium, BlancAssiette à pizza plate avec surface structurée mate pour les fans de cuisine italienne, Idéal pour les repas entre amis Grande assiette avec relief pour empêcher la pizza de glisser, Convient comme plat de service, Combinaison idéale avec le reste de la collection Manufacture Convient aussi pour la restauration grâce à la forme ergonomique, Empilable, Bord particulièrement résistant aux chocs, Taille adaptée au lave-vaisselle Adapté au lave-vaisselle et au four à micro-ondes, Fabrication haute qualité : Porcelaine Premium fabriquée en Allemagne Contenu : 1x Villeroy & Boch Manufacture Rock Assiette à pizza (32 cm), Matière : Porcelaine Premium, Couleur : Blanc37,90 € -
Eidoct Plateau à 3 étages rond en porcelaine, présentoir à gâteaux, support à desserts, plateau de service, plat pour thé, mariage et anniversaire (vert)Matériaux de haute qualité : fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, sans plomb et sain, glaçage lisse, sain et facile à nettoyer. Idéal pour un usage quotidien en famille. Parfait pour les mini-cupcakes, crackers, fraises, pralines, sandwichs à emporter ou autres petits desserts sur le support, lors d'un anniversaire, mariage ou goûter. 【Facile à monter et peu encombrant】 Ce support de service à étages nécessite moins de 3 minutes pour être assemblé et démonté pour le stockage. Il peut être installé sur 2 ou 3 niveaux selon vos besoins. Et les plateaux de service sont empilables, un grand avantage pour ceux qui ont peu d'espace de rangement. Sûr et facile à nettoyer : Ce support à desserts est fabriqué en porcelaine de haute qualité, stable, il est sans danger pour les aliments et sans plomb. Diamètre du support à dessert : 15,2 cm, 20,3 cm, 25,4 cm. Hauteur : 38,1 cm. L’ensemble du support à desserts est solide et stable grâce à la connexion des niveaux par des piliers solides. Facile à assembler et ne nécessite aucun outil. 【Convient à de nombreuses occasions】Ce plateau de service à 3 étages peut être utilisé comme support à gâteaux, présentoir à desserts ou support à cupcakes et pour d'autres fruits ou bonbons. Le présentoir à gâteaux à 3 étages peut être utilisé pour tous les types d'événements et fêtes, tels que les fêtes d'anniversaire, les réceptions de mariage, les thés, les dîners aux chandelles, les baby showers, Noël, Thanksgiving ou la décoration intérieure, pour présenter de délicieux desserts. Une belle présentation pour votre prochaine fête : Support à cupcakes luxueux et élégant, parfait pour la décoration de la table à manger ou de la table de service. Ce support à cupcakes s’adapte définitivement à tous les styles de décoration et thèmes de fête, ce qui en fait un excellent cadeau pour votre famille et vos amis. Ce plateau peut non seulement être un présentoir à dessert sur la table, mais aussi un présentoir à bijoux pour ranger vos bijoux, montres, boucles d'oreilles, bagues, etc. et les poser sur votre coiffeuse.35,78 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Arcos Séries 2900 - Couteau à Pâtisserie Couteau à Gâteau - Lame Acier Inoxydable Nitrum 300 mm - Manche Polypropylène Couleur NoirLame: Acier Inoxydable NITRUM Taille Lame: 300 mm Manche: Polypropylène Couteau à pâtisserie / couteau à gâteau21,71 €19,99 €-8%
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TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.17,99 € -
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