Sur les étals des pâtisseries comme dans les cuisines familiales, le cheesecake aux fruits rouges s’impose comme une valeur sûre de la gourmandise estivale. Ce dessert venu d’outre-Atlantique séduit par son équilibre entre la douceur crémeuse du fromage et l’acidité vive des baies. Enquête gustative sur une recette qui ne demande qu’à être maîtrisée chez soi.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 9 g pour 100 g), provenant principalement du fromage frais et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 33 g pour 100 g), due essentiellement aux biscuits et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Les portions doivent rester raisonnables.
Par 100 g de recette
303 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 23.5 g
Par portion (4 parts)
1291 kcal
Prot. 20.7 g —
Gluc. 81.4 g —
Lip. 99.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine, comme du sable. Mélanger avec le beurre fondu puis tasser fermement au fond du moule à charnière (moule dont les bords s’ouvrent pour démouler facilement). Réserver au frais pendant que l’on prépare la suite.
2. Préparer l’appareil au fromage
Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Ajouter les œufs un à un, puis la crème fraîche et le jus de citron. Fouetter doucement pour ne pas incorporer trop d’air, ce qui éviterait les craquelures à la cuisson.
3. Cuire le cheesecake
Verser l’appareil sur la base biscuitée. Enfourner à 150°C pendant 45 minutes environ : le centre doit rester légèrement tremblotant, signe qu’il finira de cuire en refroidissant. Laisser tiédir puis réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
4. Préparer la garniture aux fruits rouges
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffer le coulis de fruits rouges, y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter les fruits rouges surgelés, mélanger délicatement. Verser cette garniture sur le cheesecake bien froid et remettre au frais 2 heures pour que la nappe se fige.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le cheesecake ne craquelle en refroidissant, laissez-le tiédir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une trentaine de minutes avant de le mettre au frigo. Ce choc thermique progressif préserve une surface bien lisse.
Accord boisson
Ce dessert acidulé et crémeux s’accorde à merveille avec un thé glacé à la fraise ou un vin blanc pétillant type moscato d’Asti, dont les bulles légères et le sucre résiduel font écho à la douceur des fruits rouges.
L’info en plus
Le cheesecake trouve ses origines dans la Grèce antique, où l’on préparait déjà des gâteaux au fromage frais pour les athlètes olympiques. C’est cependant à New York, au XXe siècle, que la version moderne au fromage type philadelphia a vu le jour, devenant un emblème de la pâtisserie américaine.
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Comment présenter le cheesecake aux fruits rouges
Démouler délicatement le cheesecake sur un plat de présentation à gâteau à bord plat, qui met en valeur la garniture colorée. Découper des parts nettes avec un couteau passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Servir sur des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir le rouge éclatant des fruits, avec une petite cuillère à dessert et, pourquoi pas, une feuille de menthe fraîche en décor.
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