Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la dacquoise tient une place à part: une meringue aux poudres de fruits secs, moelleuse au centre et légèrement croustillante sur les bords. Aujourd’hui, elle prend des airs de plein été avec un duo framboise et nectarine, mais en version 100 % livrable: fruits lyophilisés, conserve et vanille en poudre. Un montage simple, un résultat spectaculaire, et des gestes expliqués pas à pas, comme en cuisine de restaurant.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, caractéristique d'une pâtisserie élaborée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux blancs d'œufs et à la poudre d'amande, avec environ 4, 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 07 g pour 100 g, bien que le mascarpone et la crème contribuent légèrement à cette valeur.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Cette dacquoise est un dessert festif à réserver pour des occasions spéciales, accompagné idéalement d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 28.5 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1052 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 98.6 g —
Lip. 67.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.5 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blancs et organiser le plan de travail
Préchauffe le four à 170 °c. Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau, puis laisse reposer 10 minutes. Ce repos aide la poudre à se réhydrater, c’est-à-dire à redevenir comme un vrai blanc d’œuf. Pendant ce temps, pose une feuille de papier cuisson sur une plaque et trace deux cercles de 18 à 20 cm au crayon, puis retourne la feuille pour ne pas mettre de crayon dans le gâteau.
2. Mélanger les poudres de la dacquoise
Dans un saladier, tamise la poudre d’amande, le sucre glace et la fécule. Tamiser signifie passer au travers d’un tamis pour enlever les petits paquets et rendre le mélange plus léger. Ajoute une pincée de sel et mélange.
3. Monter la meringue
Fouette les blancs réhydratés jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis verse le sucre en poudre en pluie, petit à petit. Continue de fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Bec d’oiseau veut dire que la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet. Si tu as un thermomètre, vise une meringue autour de 25 à 28 °c: elle sera stable sans être trop ferme.
4. Macaronner doucement et pocher
Verse le mélange de poudres sur la meringue et mélange avec une spatule en soulevant la masse. Macaronner signifie mélanger en écrasant un peu pour obtenir une pâte homogène sans casser toute l’air. Arrête dès que tu ne vois plus de farine. Mets la pâte dans une poche à douille et poche deux disques sur les cercles tracés, en spirale, du centre vers l’extérieur.
5. Cuire et refroidir
Enfourne 16 à 18 minutes. Les disques doivent être légèrement dorés et encore souples au centre. Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque, puis fais glisser sur une grille. Une dacquoise trop chaude se casse facilement, alors patience.
6. Préparer une chantilly mascarpone vanillée
Place la crème uht, le mascarpone et un saladier au froid 10 minutes si possible. Fouette crème et mascarpone avec la vanille et 20 g de sucre glace prélevés sur la quantité totale si tu veux plus de douceur. Chantilly signifie crème fouettée qui tient en pics, comme un nuage ferme. Arrête dès que ça se tient: si tu fouettes trop, ça peut grainer.
7. Préparer les fruits livrables
Égoutte les nectarines en conserve et coupe-les en fines lamelles. Mélange la confiture de framboise avec le jus de citron pour la rendre plus facile à étaler. Écrase grossièrement la moitié des framboises lyophilisées pour obtenir une poudre et garde le reste pour la décoration.
8. Monter la dacquoise
Pose un disque de dacquoise sur un plat et, si tu as un cercle, place-le autour pour un montage bien net. Étale une fine couche de confiture, puis une belle couche de chantilly mascarpone. Ajoute des lamelles de nectarine, puis saupoudre un peu de poudre de framboise lyophilisée. Pose le deuxième disque, appuie très doucement, puis recouvre le dessus avec le reste de chantilly. Décore avec les lamelles de nectarine et les framboises lyophilisées entières.
9. Mettre au frais et servir
Laisse reposer au réfrigérateur 1 heure. Ce repos aide la crème à se raffermir et la dacquoise à devenir encore plus moelleuse. Pour couper proprement, utilise un couteau long passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque part.
Mon astuce de chef
Pour une dacquoise régulière, poche un petit point de pâte sous le papier cuisson aux quatre coins: cela colle la feuille à la plaque et évite qu’elle bouge. Et si tu veux un goût plus intense, ajoute 5 g de poudre de framboise lyophilisée directement dans les poudres, cela parfume sans apporter d’humidité.
Accord boisson
Un thé blanc à la pêche, servi bien frais, accompagne la douceur de la nectarine sans écraser la framboise. Pour une version pétillante, une limonade artisanale nature fonctionne très bien, surtout si le dessert est servi en fin de repas.
L’info en plus
En savoir plus sur la dacquoise: née dans le sud-ouest, la dacquoise est une cousine de la meringue, enrichie de poudre d’amande ou de noisette. Cette base est appréciée en pâtisserie car elle reste tendre, même après un passage au froid, ce qui la rend idéale pour les desserts montés à la crème.
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
PME Couteau à Génoise, Acier Inoxydable, 3 x 1.5 x 35cm, ArgentIdéal pour aplanir, trancher et découper les gâteaux Dimensions: 355 mm Lame en acier inoxydable de qualité supérieure Facile à utiliser et à nettoyer Lavable au lave-vaisselle28,00 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10% -
MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 Personnes☞☞☞ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☞☞☞ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Une combinaison de 6 pcs d'assiette à dinner en procelaine de haute qualité, [ 7,5/19*19*2cm ]. Design d'aspect très classique, la taille est également très modérée, il ne prend pas trop de place du tout, il est très approprié pour la tenue de gâteaux, desserts et quelques collations l'après-midi, profitez le bon temp de dessert ☞☞☞ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☞☞☞ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : L'utilisation de porcelaines de haute qualité cuites à haute température, tout en optimisant le choix des matériaux, rendant la vaisselle plus légère et plus abordable.La forme carrée générale et les bords arrondis permettent de l'utiliser au restaurant ou à la maison. Intégrez harmonieusement à votre table à manger. Une variété de combinaisons peut également répondre à vos besoins à diverses occasions ☞☞☞ BON APPÉTIT: Toute notre vaisselle en porcelaine a subi un processus de production complet et n'aura pas d'odeur particulière. S'il y a une légère odeur de la boîte lorsque l'emballage est ouvert, vous pouvez placer les produits au soleil pendant dix à vingt minutes. La porcelaine de haute qualité n'affectera pas Le goût de la nourriture elle-même, vous pouvez également utiliser ses propres caractéristiques pour rendre la nourriture plus délicieuse. MALACASA vous souhaite un bon appétit29,99 €24,61 €-18%
