La saison des prunes bat son plein, et les étals des marchés regorgent de ces petits fruits gorgés de sucre. Voici une valeur sûre de la pâtisserie familiale : le gâteau aux prunes moelleux. Une recette simple, généreuse, qui transforme un fruit de saison en dessert réconfortant digne des meilleures tables.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux prunes est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique de la pâtisserie familiale traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 67 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 59 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 18.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe ton four à 180 degrés, c’est-à-dire chaleur tournante pour une cuisson homogène de tous les côtés. Beurre généreusement ton moule à manqué pour que le gâteau se démoule facilement une fois cuit.
2. Laver et dénoyauter les prunes
Lave délicatement les prunes sous l’eau claire, puis coupe-les en deux pour retirer le noyau. Pas besoin de les peler, la peau apportera une jolie couleur et un peu d’acidité qui contraste bien avec le sucre.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la levure chimique. Mélange bien au fouet pour que tout soit homogène, comme si tu préparais une belle poudre magique.
4. Ajouter les œufs et le beurre fondu
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le tiédir. Ajoute les œufs un à un dans le mélange sec, puis verse le beurre fondu et le lait. Fouette énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
5. Verser la pâte et disposer les prunes
Verse la pâte dans le moule beurré, puis dispose harmonieusement les demi-prunes sur le dessus, peau vers le haut. Elles vont légèrement s’enfoncer pendant la cuisson, c’est tout à fait normal.
6. Ajouter les amandes et enfourner
Parsème le dessus du gâteau d’amandes effilées pour apporter du croquant. Enfourne pour 40 minutes de cuisson, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
7. Laisser refroidir avant de démouler
Laisse le gâteau tiédir dans le moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Cette étape évite qu’il ne se casse en refroidissant trop vite.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, remplace une partie du lait par du yaourt nature : l’acidité légère va attendrir la mie et prolonger la fraîcheur du gâteau pendant plusieurs jours.
Un thé noir légèrement épicé
Ce gâteau aux prunes se marie à merveille avec un thé noir type earl grey, dont les notes de bergamote viennent souligner la douceur acidulée du fruit. Pour les amateurs, un vin moelleux comme un monbazillac servi bien frais apportera une touche plus festive.
L’info en plus
Le gâteau aux prunes est un classique de la pâtisserie familiale européenne, particulièrement populaire en Alsace et en Europe centrale où il porte parfois le nom de zwetschgenkuchen. Traditionnellement préparé à la fin de l’été, il permettait d’utiliser les surplus de récolte des vergers et de conserver la gourmandise des fruits bien au-delà de la saison.
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Comment servir le gâteau aux prunes
Sers ce gâteau tiède ou froid, saupoudré d’un voile de sucre glace pour une touche élégante. Présente-le entier sur un plat de présentation à gâteau avec pied, qui mettra en valeur les demi-prunes disposées en couronne. Pour une touche gourmande, accompagne chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille, servie dans une coupelle à dessert.
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