La glace menthe chocolat, star des bacs et des souvenirs d’été, se refait une place à la maison. L’enjeu est simple: obtenir une texture souple, un parfum de menthe net et des éclats de chocolat qui craquent sous la dent. Avec des ingrédients faciles à commander et une méthode guidée pas à pas, tu vas réussir une glace digne d’un artisan, sans stress et avec des gestes précis.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace menthe-chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique des glaces artisanales avec une texture crémeuse et des éclats de chocolat.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3.3 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème, insuffisant pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.34 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions raisonnables en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
696 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 58.8 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base menthe
Verse le lait et la crème dans une casserole. Ajoute le sucre, le sirop de glucose et le lait en poudre, puis mélange bien au fouet. Le sirop de glucose aide à garder la glace plus souple, c’est un anti cristaux très efficace. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à 85 °c, en remuant souvent. Cette chauffe s’appelle la pasteurisation action de chauffer pour rendre la préparation plus sûre et plus stable. Coupe le feu, ajoute le sel, l’extrait de menthe et, si tu veux, une ou deux gouttes de colorant.
2. Refroidir vite, pour une glace plus lisse
Transvase dans un saladier et mixe 10 secondes au mixeur plongeant. L’émulsion mélange stable entre une partie aqueuse et une partie grasse rend la texture plus fine. Refroidis rapidement: pose le saladier dans un bain d’eau froide et remue jusqu’à ce que ce soit tiède, puis mets au réfrigérateur 4 heures minimum. Ce repos s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et le foisonnement.
3. Turbiner la glace
Verse la base bien froide dans la sorbetière et lance le turbinage action de refroidir en brassant pour incorporer un peu d’air jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne bien épaisse, en général 25 à 35 minutes selon l’appareil. Pendant ce temps, prépare le chocolat.
4. Faire le chocolat stracciatella
Fais fondre les pistoles de chocolat avec l’huile neutre. L’huile aide le chocolat à rester fin et cassant, sans faire un gros bloc. Laisse redescendre vers 30 à 32 °c, il doit être fluide mais pas brûlant.
5. Créer les éclats chocolat
Quand la glace est presque prise, verse le chocolat fondu en filet très fin dans la sorbetière en marche. Il va figer instantanément et se casser en paillettes. Si tu n’as pas de bec verseur, utilise une petite cuillère et laisse couler doucement.
6. Finir la prise au congélateur
Transfère la glace dans une boîte hermétique. Lisse le dessus, colle un film au contact si possible, puis ferme. Laisse raffermir 2 à 3 heures au congélateur. Pour servir facilement, sors la boîte 5 minutes avant de faire les boules.
Mon astuce de chef
Pour une menthe plus ronde et moins agressive, commence par 1 demi cuillère à café d’extrait, goûte à froid, puis ajuste. Le froid atténue les arômes, donc il faut une menthe un peu plus présente que dans une boisson.
Chocolat chaud léger ou thé à la menthe
Un chocolat chaud peu sucré met en valeur le croquant du chocolat, tandis qu’un thé à la menthe prolonge le parfum sans alourdir. Sers la boisson bien chaude et la glace bien froide, le contraste est spectaculaire.
L’info en plus
Le duo menthe chocolat est souvent associé au style stracciatella: on verse du chocolat fondu dans une base glacée en mouvement pour obtenir des éclats fins. À la maison, le secret n’est pas la couleur, mais la température: base très froide, chocolat tiède et fluide.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Fais 2 belles boules par personne avec une cuillère à glace, puis ajoute quelques paillettes de chocolat sur le dessus. Pour un service net, utilise des coupes froides: mets-les 10 minutes au congélateur. Une petite feuille de menthe n’est pas utilisée ici, car on reste sur des ingrédients non frais, mais tu peux ajouter un trait de sirop de chocolat en décoration si tu en as.
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MamboCat Copa Helado Lot de 6 gobelets à glace avec pied en verre - Transparent - 280 ml - Avec gaufre en relief - Bol à dessert conique - Verres à glace, gobelets à fruits - Pour apéritifs, cocktailsMamboCat Lot de 6 verres à dessert Copa Helado avec pied | 340 ml | conique | transparent | Tasses à dessert, verres à glace Élégants verres avec relief en motif gaufre et boule de glace | large socle offrant une stabilité sûre | coupe à glace en forme de cône Il n'y a pas de limites, vous pouvez par exemple Préparez des boules de glace avec de la crème, servez des puddings ainsi que des crèmes ou proposez un bol de fruits frais Idéal pour les cocktails, les snacks ou les amuse-bouches | Passe au lave-vaisselle Dimensions : diamètre supérieur 10 cm, diamètre du fond 7 cm, hauteur 16,2 cm, 400 g27,99 €
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Cuillère à crème glacée avec manche confortable et facile à détacher, cuillère à crème glacée professionnelle en métal, lavable au lave-vaisselle (argent)Excellente poignée de préhension : la poignée offre une superbe sensation au toucher, assurant une prise en main confortable et sûre lors de l'utilisation. Démoulage facile des boules : Il permet de former facilement et parfaitement des boules de crème glacée, rendant le prélèvement simple et pratique. Application polyvalente : Convient à la fois pour les réunions de famille et les services de restaurant, répondant à diverses demandes. Durable et robuste : fabriqué en métal de haute qualité, il est très durable et peut résister à une utilisation à long terme. Passe au lave-vaisselle : nettoyez en toute sécurité au lave-vaisselle sans aucun effet indésirable.8,99 €
