Chaque année, quand septembre pointe le bout de son nez, les étals se couvrent de quetsches violettes et l’Alsace ressort sa recette fétiche. Cette tarte aux quetsches incarne à merveille la pâtisserie paysanne de la région : simple, généreuse et diablement parfumée. On vous emmène dans les coulisses de ce classique du terroir, avec toutes les astuces d’un vrai chef pour réussir cette tarte comme une grand-mère alsacienne.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux quetsches est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles alsaciennes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 12.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler sabler : mélanger le beurre froid et la farine avec les doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable la pâte du bout des doigts. Incorporer un œuf et former une boule sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, enveloppée dans un film.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la tarte.
3. Préparer les quetsches
Laver les quetsches, les couper en deux et retirer le noyau. Cette étape demande un peu de patience, mais c’est elle qui donnera tout son charme à la tarte.
4. Étaler la pâte
Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur. La déposer dans le moule à tarte beurré, piquer le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
5. Disposer les fruits
Ranger les quetsches, côté peau vers le bas, en cercles serrés sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre vanillé et d’une pincée de cannelle.
6. Préparer l’appareil à tarte
Fouetter les deux œufs restants avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser cette préparation sur les quetsches, sans déborder.
7. Cuire la tarte
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil ait figé. Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé par le jus des quetsches, saupoudrez-le d’une fine couche de poudre d’amande avant de disposer les fruits : elle absorbera l’excédent de liquide et gardera la pâte bien croustillante.
Suggestion boisson
Un vin de vendanges tardives d’Alsace, type gewurztraminer, accompagnera à merveille cette tarte grâce à ses notes de fruits mûrs et son léger moelleux.
L’info en plus
La tarte aux quetsches est une institution en Alsace, où elle marque traditionnellement la fin de l’été et l’arrivée des vendanges. Chaque famille a sa variante, plus ou moins sucrée, plus ou moins garnie en crème, transmise de génération en génération.
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Comment servir la tarte aux quetsches
Servez cette tarte tiède ou froide, découpée en parts généreuses, sur une assiette à dessert classique. Une touche de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille en accompagnement apportera du contraste et de la gourmandise supplémentaire.
