La panna cotta aux figues et à la vanille s’impose comme le dessert de saison par excellence. ce mariage entre la douceur crémeuse italienne et la générosité sucrée des figues séduit les palais les plus exigeants. Un dessert simple en apparence, mais qui révèle toute la finesse d’une exécution maîtrisée.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert italien est très énergétique et particulièrement riche en sucres simples, caractéristique typique d'une panna cotta traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 32 g pour 100 g, provenant principalement de la crème et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 021 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
276 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 58.5 g —
Lip. 4.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la gélatine
Plonge les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant dix minutes environ. C’est ce qu’on appelle réhydrater la gélatine, une étape essentielle pour qu’elle se dissolve ensuite sans faire de grumeaux.
2. Infusion de la vanille
Fends la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupère les petites graines noires avec la pointe d’un couteau. Verse la crème liquide dans une casserole, ajoute la gousse fendue et les graines, puis porte à frémissement doucement.
3. Incorporation du sucre et de la gélatine
Hors du feu, ajoute le sucre en poudre et mélange bien pour le dissoudre entièrement. Essore les feuilles de gélatine entre tes doigts pour retirer l’excès d’eau, puis incorpore-les dans la crème tiède en fouettant énergiquement.
4. Repos et coulage
Filtre la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer la gousse de vanille. Verse la crème dans les ramequins individuels et laisse refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
5. Préparation de la garniture aux figues
Coupe les figues séchées en petits morceaux et fais-les mijoter avec la confiture de figues et l’eau dans une petite casserole pendant dix minutes, jusqu’à obtenir une compote onctueuse. Laisse tiédir avant de napper les panna cotta bien froides.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaitement lisse et sans grumeaux, ne fais jamais bouillir la crème après avoir ajouté la gélatine : la chaleur excessive détruit son pouvoir gélifiant. Le secret d’une panna cotta réussie réside dans la patience du temps de repos au frais, ne cède jamais à la tentation de la démouler trop tôt.
Accord sucré recommandé
Un vin liquoreux comme un muscat de Beaumes-de-Venise accompagne merveilleusement cette panna cotta. Ses notes de fruits confits et de miel se marient parfaitement avec la douceur des figues et la rondeur de la vanille.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, trouve ses origines dans les régions du Piémont au nord de l’Italie. Traditionnellement préparée sans gélatine à base d’os de poisson à l’origine, elle s’est démocratisée au fil du vingtième siècle pour devenir l’un des desserts italiens les plus exportés dans le monde.
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Comment présenter la panna cotta aux figues
Démoule délicatement chaque panna cotta en passant la lame d’un couteau fin sur les bords du ramequin, puis retourne-la sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs. Tu peux aussi la servir directement dans son ramequin en verre transparent pour laisser apparaître les jolies strates de compote et de crème. Ajoute quelques figues fraîches coupées en quartiers et une feuille de menthe pour la touche finale.
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