Dans les cuisines, le sabayon fait figure de petite mousse chaude qui impressionne, alors qu’il repose sur une règle simple: fouetter sans relâche pour emprisonner l’air. Version fraise, c’est un dessert de dernière minute qui a tout d’un grand, à condition d’être précis sur la chaleur et patient sur le geste. Ici, on mise sur des produits faciles à commander et stables, sans rien de frais, pour un résultat net, doux et parfumé.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sabayon est un dessert énergétique et sucré, avec une teneur notable en graisses provenant des jaunes d'œufs et du vin doux.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux jaunes d'œufs et aux biscottes, atteignant environ 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, principalement due aux biscottes nature.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
293 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 39.2 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
286 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 38.2 g —
Lip. 9.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.2 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le parfum fraise
Mets les fraises lyophilisées dans un bol et écrase-les du bout des doigts pour obtenir des petits éclats. Ajoute la poudre de fraise et mélange. La lyophilisation méthode de séchage à froid qui retire l’eau tout en gardant le goût donne une fraise très parfumée sans produit frais.
2. Installer le bain-marie
Remplis une casserole avec 2 à 3 cm d’eau et fais chauffer jusqu’à un petit frémissement, pas une grosse ébullition. Le bain-marie cuisson douce grâce à la vapeur, qui évite de brûler est la clé pour un sabayon lisse.
3. Mélanger les bases
Dans un cul de poule, verse les jaunes d’œufs pasteurisés, le sucre, le vin doux et l’extrait de vanille. Fouette 30 secondes pour que le sucre commence à se dissoudre. Dissoudre faire disparaître les grains dans un liquide aide à obtenir une texture fine.
4. Cuire en fouettant
Pose le cul de poule sur la casserole, sans que le fond touche l’eau. Fouette sans t’arrêter, en faisant de grands mouvements. Vise 75 à 82 °C au thermomètre: c’est chaud, mais pas trop, et le sabayon épaissit. Épaissir devenir plus dense, comme une crème veut dire que tu es sur la bonne voie.
5. Tester la bonne texture
Quand le mélange forme des rubans en retombant du fouet, retire du bain-marie. Le ruban trace visible qui reste quelques secondes à la surface indique que l’air est bien emprisonné et que la cuisson est juste.
6. Ajouter la fraise au bon moment
Hors du feu, incorpore la poudre de fraise et la moitié des éclats lyophilisés. Fouette encore 10 secondes. Hors du feu, les arômes restent plus vifs et la couleur est plus jolie.
7. Dresser rapidement
Répartis le sabayon dans 4 verrines ou coupes. Ajoute le reste des éclats de fraise sur le dessus. Sers tout de suite avec les biscottes ou biscuits secs à côté, pour tremper.
Mon astuce de chef
Pour éviter l’omelette, garde une chaleur douce et fouette tout le temps. Si tu vois des petits grains, retire immédiatement du bain-marie et fouette énergiquement 20 secondes: tu « rattrapes » souvent la texture en la lissant. Lisser rendre homogène, sans grumeaux est le geste de secours le plus utile.
Muscat bien frais ou thé blanc vanillé
Un muscat servi frais prolonge le parfum du sabayon sans l’écraser. Pour une option sans alcool, un thé blanc vanillé légèrement infusé apporte une douceur propre et met la fraise en avant.
L’info en plus
Le sabayon, cousin du zabaione italien, est une crème mousseuse cuite au bain-marie. Sa réussite tient à l’équilibre entre chaleur et air: la chaleur épaissit, le fouet apporte la légèreté. Avec des fraises lyophilisées, on obtient un goût franc toute l’année, sans dépendre d’un fruit frais fragile.
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LUMITERRA Lot de 5 Cul de Poule Inox avec Couvercle, 1L, 1.5L, 2L, 3L, 4.5L, Bowl de Mélange avec 3 Râpes, Saladier Empilables, AntidéRapant, Résistant, Lavable au Lave Vaisselle, pour Cuisine【Ensemble de bols de cuisine Practica 】 cet ensemble comprend cinq bols à mélanger (1 L, 1,5 L, 2 L, 3 L et 4,5 L) et trois râpes. Chaque bol est doté d'une base en silicone antidérapante. Que vous prépariez une délicieuse vinaigrette, que vous battiez des œufs, que vous prépariez de la pâte ou que vous les utilisiez pour conserver vos aliments, ces bols sont parfaits pour tous vos besoins. 【Acier inoxydable de haute qualité 】 nos bols à mélanger sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la corrosion et à la rouille. Ils sont donc durables et résistants à la rouille. Vous n'avez donc pas à vous soucier des produits chimiques nocifs. Ils sont également résistants à la chaleur et passent au lave-vaisselle. Les couvercles sont en plastique résistant à la chaleur. 【Couvercle hermétique et râpe 】 chaque bol à mélanger avec protection anti-éclaboussures est doté d'un couvercle hermétique noir pour un stockage pratique des aliments sans risque de fuite. Ce bol à mélanger de 3 L est doté d'un couvercle à clipser, vous permettant d'ajouter des ingrédients à votre salade selon vos besoins sans retirer le couvercle. Il est également livré avec trois râpes, vous permettant de trancher ou de râper selon vos besoins. Parfait pour la préparation des salades. 【Base antidérapante】 Le saladier avec couvercle est doté d'une base en silicone qui l'empêche de glisser sur le plan de travail pendant le mélange. Cette base en silicone offre une excellente isolation thermique, protégeant ainsi le plan de travail des dommages causés par les températures élevées. De plus, le silicone est résistant, protégeant le fond du bol des chocs et des rayures. 【Cadeau idéal】 Ce bol à mélanger présente un design élégant et moderne. Ses lignes épurées et sa fabrication exquise incarnent la qualité et le goût. Incroyablement pratique, il est idéal pour créer de délicieux gâteaux et du pain, ou pour fouetter des œufs, des sauces et d'autres ingrédients pour la cuisine quotidienne.28,99 € -
LDXDRU Lot de 5 cul de poule inox, saladiers en acier inoxydable, en 5 tailles, bol inox mélangeurs en acier inoxydable cuisine empilables de service 0,6 l, 0,9 l, 1,6 l, 2 l/2,6 lEmballage : le paquet contient un ensemble de 5 bols mélangeurs en acier inoxydable avec des lignes graduées, dimensions : 24 cm (2,6 l) + 22 cm (2 L) + 20 cm (1,6 l) + 16 cm (0,9 l) + 14 cm (0,6 l), combinaisons de plusieurs tailles pour répondre à une variété de besoins. Matériel : Le set de bols est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, léger, résistant aux chocs, robuste et durable, pas facile à déformer, les bols sont polis et non revêtus pour une utilisation à long terme. Économique en espace : Ces bols peuvent être empilés ensemble pour économiser de l'espace, faciles à ranger sur une étagère ou dans un placard, simples à organiser. Nettoyage facile : les bols se nettoient facilement à la main ou au lave-vaisselle. Une surface métallique polie de haute qualité ne laisse pas d'odeurs désagréables ni de taches. Utilisation polyvalente : ces bols en acier inoxydable sont parfaits comme saladiers, bols mélangeurs, bols de cuisine, bols à gazéifier pour cuisiner, cuire, préparer ou servir des fruits, des salades, des collations, de la crème fouettée !24,99 €
Astuces de présentation
Sers dans des coupes en verre transparent pour montrer la mousse rose, avec une petite cuillère à dessert. Dépose les biscuits secs sur une petite assiette à côté, pour garder le croustillant. Pour un effet « restaurant », saupoudre un voile de poudre de fraise au dernier moment, juste avant d’envoyer à table.
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
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