Dans les cuisines françaises, la tarte à la rhubarbe meringuée joue souvent le rôle de vedette: une acidité franche, une douceur nuageuse et, au final, une part qui disparaît vite. Cette version pensée pour 4 personnes mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, sans rien sacrifier au contraste entre la garniture acidulée et la meringue bien brillante. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et de patience, tu peux la réussir comme un chef.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : Apport modéré en protéines (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 41 g pour 100 g), acceptable pour un dessert mais à considérer dans le contexte nutritionnel global de la journée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des œufs en poudre reconstituée.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
669 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 85.5 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis ajoute une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc, c’est une cuisson du fond sans garniture elle sert à garder la pâte croustillante et à éviter qu’elle ne ramollisse.
2. Cuire le fond de tarte
Enfourne 12 minutes avec les billes, puis retire-les délicatement et remets 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laisse tiédir. Tu fais déjà un geste de pro: un fond pré-cuit, c’est la base d’une tarte nette.
3. Préparer la rhubarbe
Égoutte très bien la rhubarbe en conserve. Si elle est au sirop, laisse-la égoutter plus longtemps, car trop de liquide rendrait la garniture trop molle. Tu peux même presser doucement avec une cuillère, sans l’écraser.
4. Faire l’appareil de garniture
Dans un bol, mélange les œufs reconstitués, la crème UHT, 70 grammes de sucre en poudre, la maïzena, la vanille et une pincée de sel. La maïzena est un amidon elle épaissit la crème à la cuisson et aide la tarte à bien se tenir. Ajoute la rhubarbe égouttée et mélange doucement.
5. Cuire la tarte
Verse la garniture sur le fond de tarte. Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore un peu tremblotant. Laisse refroidir complètement, puis place 30 minutes au réfrigérateur: la garniture va se raffermir et la découpe sera plus propre.
6. Monter la meringue
Prépare les blancs reconstitués. Fouette-les jusqu’à obtenir une mousse blanche, puis ajoute le sucre glace en pluie, petit à petit. Continue à fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau quand tu soulèves le fouet, la meringue forme une pointe qui tient. Si tu as un thermomètre, vise une meringue bien ferme et lisse, sans grains de sucre.
7. Dresser et dorer
Étale la meringue sur la tarte froide ou poche-la en jolis pics avec une douille cannelée. Dore au chalumeau par petites zones, sans rester au même endroit, pour éviter de brûler. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 1 à 2 minutes sous le gril du four, en surveillant sans bouger: ça colore très vite.
8. Laisser stabiliser avant de servir
Attends 10 minutes avant de couper. La meringue va se poser, la tarte sera plus facile à partager, et tu auras des parts plus nettes. Tu peux être fier: tu viens de gérer trois textures dans un seul dessert.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui reste croustillante, badigeonne le fond précuit avec un voile de blanc d’œuf reconstitué, puis remets 2 minutes au four. Ce film protège la pâte de l’humidité de la rhubarbe, comme un petit imperméable.
Thé noir vanillé ou infusion de verveine
Un thé noir vanillé accompagne la meringue et renforce le côté dessert de salon. Une infusion de verveine, plus légère, calme l’acidité de la rhubarbe et laisse la bouche propre après chaque bouchée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La tarte à la rhubarbe meringuée s’inscrit dans la tradition des tartes de saison, souvent nées pour dompter l’acidité de la rhubarbe. La meringue joue le rôle de contrepoids: elle adoucit, protège la garniture et apporte une finition spectaculaire, comme un petit reportage gourmand en trois actes: croustillant, fondant, aérien.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, Lecture Instantanée 2-3s (Noir mat) | Précision ±1℃, Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour Four, Viande, BBQ【2-3s Lecture Instantanée & Haute Précision】: Grâce à des capteurs haute qualité, ce thermomètre à viande digital mesure la température à cœur en seulement 2-3 secondes avec une précision de ±1°C. Que ce soit pour le steak, la volaille, le poisson ou les pâtisseries, vous obtenez des valeurs fiables instantanément et évitez la surcuisson ou viande trop saignante 【Écran LCD avec Rétroéclairage】 : Grand écran numérique avec fonction HOLD pour figer la température; Deux modes d'affichage adaptés aux différentes conditions lumineuses; Lecture claire même dans l'obscurité ou en plein soleil 【Fonction Hold & Table de Températures Incluse】: Avec la pratique fonction Hold, vous pouvez figer la valeur mesurée actuelle et la lire en toute sécurité – idéal pour ne pas se brûler les mains sur surfaces chaudes. La table fournie donne une référence rapide pour la cuisson parfaite de différents types de viande 【Sonde Pliable 180° & Rangement Gain de Place】: La sonde en acier inoxydable pliable à 180° permet une mesure flexible depuis tous les angles, et sert aussi d'interrupteur pratique : l'appareil s'allume à l'ouverture et s'éteint à la fermeture. L'aimant intégré et l'œil de suspension offrent un rangement flexible sur réfrigérateur, four ou barbecue 【Arrêt Auto & Usages Multiples】: Ce thermomètre de cuisine et barbecue s'éteint automatiquement après 10 minutes d'inactivité pour préserver la batterie. Que ce soit pour griller, rôtir, cuire au four, frire, pour liquides ou aliments pour bébés – c'est l'outil parfait pour amateurs de cuisine et cuission10,99 €7,29 €-34%
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Astuces de présentation: parts nettes et meringue bien mise en valeur
Sers la tarte bien fraîche, découpée avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé entre chaque part. Présente chaque part sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère. Pour un effet pâtisserie, pose la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, qui met la meringue à hauteur des yeux.
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