Dans les cuisines françaises, la tarte à la rhubarbe meringuée joue souvent le rôle de vedette: une acidité franche, une douceur nuageuse et, au final, une part qui disparaît vite. Cette version pensée pour 4 personnes mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, sans rien sacrifier au contraste entre la garniture acidulée et la meringue bien brillante. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et de patience, tu peux la réussir comme un chef.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : Apport modéré en protéines (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 41 g pour 100 g), acceptable pour un dessert mais à considérer dans le contexte nutritionnel global de la journée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des œufs en poudre reconstituée.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
669 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 85.5 g —
Lip. 32 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la pâte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis ajoute une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson. Cette cuisson à blanc, c’est une cuisson du fond sans garniture elle sert à garder la pâte croustillante et à éviter qu’elle ne ramollisse.
2. Cuire le fond de tarte
Enfourne 12 minutes avec les billes, puis retire-les délicatement et remets 5 minutes pour dorer légèrement le fond. Laisse tiédir. Tu fais déjà un geste de pro: un fond pré-cuit, c’est la base d’une tarte nette.
3. Préparer la rhubarbe
Égoutte très bien la rhubarbe en conserve. Si elle est au sirop, laisse-la égoutter plus longtemps, car trop de liquide rendrait la garniture trop molle. Tu peux même presser doucement avec une cuillère, sans l’écraser.
4. Faire l’appareil de garniture
Dans un bol, mélange les œufs reconstitués, la crème UHT, 70 grammes de sucre en poudre, la maïzena, la vanille et une pincée de sel. La maïzena est un amidon elle épaissit la crème à la cuisson et aide la tarte à bien se tenir. Ajoute la rhubarbe égouttée et mélange doucement.
5. Cuire la tarte
Verse la garniture sur le fond de tarte. Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore un peu tremblotant. Laisse refroidir complètement, puis place 30 minutes au réfrigérateur: la garniture va se raffermir et la découpe sera plus propre.
6. Monter la meringue
Prépare les blancs reconstitués. Fouette-les jusqu’à obtenir une mousse blanche, puis ajoute le sucre glace en pluie, petit à petit. Continue à fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau quand tu soulèves le fouet, la meringue forme une pointe qui tient. Si tu as un thermomètre, vise une meringue bien ferme et lisse, sans grains de sucre.
7. Dresser et dorer
Étale la meringue sur la tarte froide ou poche-la en jolis pics avec une douille cannelée. Dore au chalumeau par petites zones, sans rester au même endroit, pour éviter de brûler. Si tu n’as pas de chalumeau, passe 1 à 2 minutes sous le gril du four, en surveillant sans bouger: ça colore très vite.
8. Laisser stabiliser avant de servir
Attends 10 minutes avant de couper. La meringue va se poser, la tarte sera plus facile à partager, et tu auras des parts plus nettes. Tu peux être fier: tu viens de gérer trois textures dans un seul dessert.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui reste croustillante, badigeonne le fond précuit avec un voile de blanc d’œuf reconstitué, puis remets 2 minutes au four. Ce film protège la pâte de l’humidité de la rhubarbe, comme un petit imperméable.
Thé noir vanillé ou infusion de verveine
Un thé noir vanillé accompagne la meringue et renforce le côté dessert de salon. Une infusion de verveine, plus légère, calme l’acidité de la rhubarbe et laisse la bouche propre après chaque bouchée.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La tarte à la rhubarbe meringuée s’inscrit dans la tradition des tartes de saison, souvent nées pour dompter l’acidité de la rhubarbe. La meringue joue le rôle de contrepoids: elle adoucit, protège la garniture et apporte une finition spectaculaire, comme un petit reportage gourmand en trois actes: croustillant, fondant, aérien.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,99 €
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Astuces de présentation: parts nettes et meringue bien mise en valeur
Sers la tarte bien fraîche, découpée avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé entre chaque part. Présente chaque part sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère. Pour un effet pâtisserie, pose la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, qui met la meringue à hauteur des yeux.
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