La saison des figues arrive, et avec elle, une envie irrésistible de pâtisserie automnale. Cette tarte aux figues et framboises marie la douceur sucrée du fruit méditerranéen à l’acidité vive des framboises. Un dessert qui séduit par ses couleurs et son équilibre gustatif, digne des meilleures tables de saison.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 31 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Idéale pour un dessert de fête ou un goûter gourmand.
Par 100 g de recette
289 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 30.9 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
790 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 84.5 g —
Lip. 47 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.9 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes, cela permet à la pâte de bien se raffermir.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande, ingrédient obtenu en broyant finement des amandes décortiquées. Ajouter les œufs un à un puis la vanille en poudre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Garnir le fond de tarte
Verser la crème d’amande sur le fond de pâte refroidi, en lissant bien la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
4. Disposer les fruits
Couper les figues en quartiers et les répartir harmonieusement sur la crème d’amande. Ajouter les framboises entières dans les espaces restants, en veillant à couvrir toute la surface.
5. Cuire la tarte
Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, dans un four préchauffé. La crème doit dorer légèrement et les fruits doivent avoir légèrement confit sous la chaleur.
6. Napper et servir
À la sortie du four, badigeonner délicatement la tarte avec le miel liquide à l’aide d’un pinceau de cuisine, petit ustensile à poils souples permettant d’étaler uniformément un liquide. Laisser tiédir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la crème d’amande ne rende trop d’eau à la cuisson, choisissez des figues bien mûres mais fermes. Si elles sont trop juteuses, tamponnez-les délicatement avec un papier absorbant avant de les disposer sur la tarte.
Un vin doux pour accompagner la douceur
Cette tarte s’accorde parfaitement avec un vin blanc moelleux, comme un Monbazillac ou un Sauternes. Sa fraîcheur sucrée sublime l’acidité des framboises tout en respectant la délicatesse des figues.
L’info en plus
La figue est un fruit emblématique du bassin méditerranéen, cultivé depuis l’Antiquité. Associée aux framboises, elle offre un contraste de textures et de saveurs très appréciés en pâtisserie française contemporaine, notamment lors des repas d’automne.
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Comment présenter cette tarte aux figues et framboises
Servez cette tarte tiède ou froide, sur un plat de présentation à tarte en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fruits. Découpez les parts avec une pelle à tarte et disposez-les dans des assiettes à dessert. Une touche de crème fraîche ou une quenelle de glace à la vanille apportera une note gourmande supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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