Dans les cuisines, la tarte rustique fait figure de valeur sûre: pas besoin de moule sophistiqué, juste une pâte repliée sur elle-même et une garniture généreuse. Pour garder l’esprit « livraison et placard », cette version mise sur des fraises lyophilisées, qui donnent le parfum du fruit sans aucun produit frais. Résultat: un dessert simple, rassurant, et très gourmand, avec une croûte croustillante et un cœur fruité.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des amandes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 44 g pour 100 g), due au beurre et aux ingrédients de base de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 49.4 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
666 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 88.5 g —
Lip. 31.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.4 g |
| dont sucres | 23.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte rustique
Dans un grand saladier, mélange la farine, 30 grammes de sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoute le beurre coupé en petits dés, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. C’est le sablage action de mélanger farine et beurre pour obtenir une texture sableuse, qui donnera une pâte friable. Dans un petit bol, mélange l’œuf en poudre avec 20 millilitres d’eau, puis verse-le dans le saladier. Ajoute le reste d’eau petit à petit, juste assez pour former une boule. Ne travaille pas trop la pâte: elle doit rester souple, pas élastique.
2. Laisser reposer pour une pâte plus facile
Aplatis la boule en disque, emballe-la et laisse-la reposer 10 minutes au réfrigérateur. Ce repos aide le beurre à se raffermir et la pâte à se détendre: elle s’étalera sans se déchirer.
3. Préparer une garniture qui tient bien à la cuisson
Dans un bol, mélange la confiture de fraise avec la fécule de maïs, le jus de citron et 30 grammes de sucre. Ajoute les fraises lyophilisées. Laisse 3 minutes: elles vont se réhydrater légèrement et parfumer la confiture. La fécule va épaissir la garniture à la cuisson, pour éviter qu’elle ne coule.
4. Étaler et monter la tarte sans stress
Préchauffe le four à 190 °C. Étale la pâte en un grand cercle d’environ 28 centimètres sur papier cuisson ou tapis silicone. Saupoudre le centre avec la poudre d’amande, en laissant une bordure de 4 centimètres. La poudre d’amande joue le rôle d’éponge: elle boit le surplus de jus et garde le fond croustillant.
5. Former la tarte rustique
Dépose la garniture au centre, puis replie la bordure de pâte vers l’intérieur, en faisant des plis. Appuie doucement pour souder. Si une petite fissure apparaît, pince-la avec les doigts: c’est normal, et c’est même le charme du rustique.
6. Dorer et cuire
Mélange le lait en poudre avec 30 millilitres d’eau pour obtenir une petite dorure. Badigeonne la pâte sur les replis. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture fasse de petites bulles épaisses.
7. Refroidir pour une découpe propre
Laisse tiédir 15 minutes sur la plaque. La garniture va se stabiliser en refroidissant: tu pourras couper des parts nettes sans tout écraser.
Mon astuce de chef
Pour un goût de fraise plus intense sans produit frais, écrase 1 cuillère à soupe de fraises lyophilisées en poudre et mélange-la à la confiture. Tu obtiens une garniture plus parfumée et plus épaisse, comme une compotée.
Thé noir vanillé ou infusion hibiscus
Le thé noir vanillé accompagne le beurre de la pâte et renforce la note douce de la garniture. L’infusion d’hibiscus, plus acidulée, réveille le côté fruité et donne une impression de fraîcheur.
L’info en plus
La tarte rustique, parfois appelée galette, vient d’une tradition de cuisine pratique: on replie la pâte sur la garniture, sans moule, pour aller vite et limiter la vaisselle. C’est un dessert qui accepte très bien les alternatives de placard, comme les fruits lyophilisés, car la structure repose surtout sur la pâte et l’équilibre sucre, acidité et épaississant.
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,05 € -
Lot De 3 Tapis De Cuisson En Silicone Pour Four Néerlandais - Ovales Et Rondes - En Silicone - Avec Longues Poignées - Tapis De Cuisson Permanent Pour Four Néerlandais Et Pot à PainPoignée élargie et élargie : le tapis de cuisson rond en silicone extra épais a un diamètre de 21 cm et le tapis de cuisson ovale mesure 56 cm x 21 cm au milieu, tous deux avec une épaisseur de 0,7 mm. La poignée est allongée et élargie. Avec la boucle à pain, vous pouvez facilement mettre la pâte dans la tête du pain sans qu'elle ne glisse tout en protégeant vos mains des brûlures lorsque vous retirez le pain. Qualité supérieure et résistant à la chaleur : le tapis de cuisson en silicone pour Dutch Oven est fabriqué en silicone de qualité alimentaire avec renfort en fibre de verre, sans BPA, certifié FDA et LFGB. L'utilisation du tapis à pain est sûre dans une plage de température de -40 °C à 240 °C, convient pour les fours hollandais, les micro-ondes et les congélateurs. 【Antiadhésif et facile à nettoyer】 : la surface du tapis en silicone est antiadhésive, vous n'avez donc pas à vous soucier que la pâte ou les aliments restent collés à la surface et que tout se gâche. Après utilisation, le tapis de cuisson permanent peut être facilement nettoyé à la main ou au lave-vaisselle. La surface antidérapante garantit que le tapis de pâte reste plat sur le plan de travail lorsque vous pétrissez la pâte et ne glisse pas ou ne se pliera pas. Utilisation multiple et durable : le tapis de cuisson à pain est extrêmement flexible et robuste, peut être utilisé plusieurs fois et ne se déforme pas et ne se déchire pas facilement. Par rapport au papier parchemin, le tapis de cuisson a une durée de vie nettement plus longue et est un remplacement idéal du papier parchemin jetable. Tapis de cuisson polyvalent : le tapis de cuisson en silicone peut également être utilisé comme support de cuisson pour biscuits, macarons, pizzas, frites et viande. Parfait comme cadeau pour les boulangers ou les amateurs de cuisine15,49 €
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Katbite Papier Sulfurisé Non Blanchi Pour Cuisson 38,1cm X 64m, Robuste Et AntiadhéSif, Parchemin Brun Pour Four, Friteuse à Air, Vapeur, Cuisson, PâTisserieFacile à déchirer avec une découpeuse coulissante : le rouleau de papier sulfurisé mesure 38 cm de large et 60 m de long. Ce papier sulfurisé peut être coupé à n'importe quelle longueur avec un bord parfaitement lisse avec un distributeur de papier parchemin avec cutter, conçu pour empêcher les gens de se couper les mains et répondre facilement à leurs différents besoins de cuisson. Naturel et sain : ce papier parchemin non blanchi de 15 pouces est fabriqué à partir de papier de pâte de bois certifié FSC. Le revêtement en silicone de qualité alimentaire est sûr et non toxique, sans fluorescence. Êtes-vous intéressé par la cuisson mais vous détestez nettoyer ? Ce papier sulfurisé robuste peut réduire le problème de nettoyage et profiter d'un temps de cuisson heureux. Robuste et très résistant : fabriqué à partir de papier extra épais de 45 g/m² par rapport au papier couramment utilisé de 35 g/m² ou 40 g/m², il est environ 12 % plus épais. Nous le définissons comme du papier parchemin résistant. Vous constaterez que notre papier est plus épais et plus résistant que le rouleau de papier ciré ordinaire. Vous pouvez le toucher à la main ou le mesurer avec une balance de cuisine. Excellent rapport qualité/prix. Assez épais pour ramasser une miche de pain cuite sans se désintégrer. Idéal pour les boulangers faits maison, les pâtissiers et les dégustateurs de gâteaux. Anti-adhésif et facile à nettoyer : vous craignez que les aliments cuits ne collent au papier ? Ce papier sulfurisé à haute résistance recouvert d'huile de silicone de qualité alimentaire des deux côtés, n'apportera pas d'autres saveurs aux aliments lors de la cuisson et peut également empêcher les aliments de coller à la plaque de cuisson. Les revêtements en papier antiadhésif facilitent le nettoyage du plateau. Multifonction et adapté au four : ce papier sulfurisé peut résister à une température de 220 °C, ce qui est beaucoup plus élevé que les exigences de la plupart des recettes. Vous pouvez le voir dans les cuisines de la plupart des gens. Le rouleau de papier sulfurisé peut être utilisé dans les presses thermiques, comme doublure de moule à gâteau, au congélateur, au micro-ondes, pour la cuisson au four, sur le gril ou dans la friteuse à air partout où vous pouvez penser. Le papier sulfurisé peut être utilisé pour cuire des gâteaux, des biscuits, du pain, de la viande, des desserts, des pizza, etc. Conseils utiles : la fraise est stockée dans le noyau du rouleau, il suffit de retirer le rouleau et de vérifier à l'intérieur. Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter. Utilisez-le avec des aliments pour de meilleurs résultats : le papier sulfurisé Katbite est conçu pour être utilisé avec des aliments placés sur le dessus. Ne placez pas de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé seul dans le four, car les zones découvertes peuvent brunir, devenir cassantes ou se carboniser à des températures élevées et prolongées. Étalez les aliments uniformément pour couvrir la plupart de la surface de papier parchemin non blanchi pour un chauffage plus uniforme et une utilisation appropriée19,99 €
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Astuces de présentation
Présente la tarte entière au centre de la table, puis coupe en 4 grandes parts. Pour un rendu net, utilise une pelle à tarte et glisse-la sous la part en une seule fois. Une assiette à dessert claire mettra en valeur la couleur rouge de la garniture. Si tu veux un effet pâtisserie, ajoute une légère pluie de sucre glace juste avant de servir.
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