Dans les cuisines, la tarte rustique fait figure de valeur sûre: pas besoin de moule sophistiqué, juste une pâte repliée sur elle-même et une garniture généreuse. Pour garder l’esprit « livraison et placard », cette version mise sur des fraises lyophilisées, qui donnent le parfum du fruit sans aucun produit frais. Résultat: un dessert simple, rassurant, et très gourmand, avec une croûte croustillante et un cœur fruité.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte rustique est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres et en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des amandes.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 44 g pour 100 g), due au beurre et aux ingrédients de base de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 49.4 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
666 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 88.5 g —
Lip. 31.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.4 g |
| dont sucres | 23.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte rustique
Dans un grand saladier, mélange la farine, 30 grammes de sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoute le beurre coupé en petits dés, puis frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. C’est le sablage action de mélanger farine et beurre pour obtenir une texture sableuse, qui donnera une pâte friable. Dans un petit bol, mélange l’œuf en poudre avec 20 millilitres d’eau, puis verse-le dans le saladier. Ajoute le reste d’eau petit à petit, juste assez pour former une boule. Ne travaille pas trop la pâte: elle doit rester souple, pas élastique.
2. Laisser reposer pour une pâte plus facile
Aplatis la boule en disque, emballe-la et laisse-la reposer 10 minutes au réfrigérateur. Ce repos aide le beurre à se raffermir et la pâte à se détendre: elle s’étalera sans se déchirer.
3. Préparer une garniture qui tient bien à la cuisson
Dans un bol, mélange la confiture de fraise avec la fécule de maïs, le jus de citron et 30 grammes de sucre. Ajoute les fraises lyophilisées. Laisse 3 minutes: elles vont se réhydrater légèrement et parfumer la confiture. La fécule va épaissir la garniture à la cuisson, pour éviter qu’elle ne coule.
4. Étaler et monter la tarte sans stress
Préchauffe le four à 190 °C. Étale la pâte en un grand cercle d’environ 28 centimètres sur papier cuisson ou tapis silicone. Saupoudre le centre avec la poudre d’amande, en laissant une bordure de 4 centimètres. La poudre d’amande joue le rôle d’éponge: elle boit le surplus de jus et garde le fond croustillant.
5. Former la tarte rustique
Dépose la garniture au centre, puis replie la bordure de pâte vers l’intérieur, en faisant des plis. Appuie doucement pour souder. Si une petite fissure apparaît, pince-la avec les doigts: c’est normal, et c’est même le charme du rustique.
6. Dorer et cuire
Mélange le lait en poudre avec 30 millilitres d’eau pour obtenir une petite dorure. Badigeonne la pâte sur les replis. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture fasse de petites bulles épaisses.
7. Refroidir pour une découpe propre
Laisse tiédir 15 minutes sur la plaque. La garniture va se stabiliser en refroidissant: tu pourras couper des parts nettes sans tout écraser.
Mon astuce de chef
Pour un goût de fraise plus intense sans produit frais, écrase 1 cuillère à soupe de fraises lyophilisées en poudre et mélange-la à la confiture. Tu obtiens une garniture plus parfumée et plus épaisse, comme une compotée.
Thé noir vanillé ou infusion hibiscus
Le thé noir vanillé accompagne le beurre de la pâte et renforce la note douce de la garniture. L’infusion d’hibiscus, plus acidulée, réveille le côté fruité et donne une impression de fraîcheur.
L’info en plus
La tarte rustique, parfois appelée galette, vient d’une tradition de cuisine pratique: on replie la pâte sur la garniture, sans moule, pour aller vite et limiter la vaisselle. C’est un dessert qui accepte très bien les alternatives de placard, comme les fruits lyophilisés, car la structure repose surtout sur la pâte et l’équilibre sucre, acidité et épaississant.
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Astuces de présentation
Présente la tarte entière au centre de la table, puis coupe en 4 grandes parts. Pour un rendu net, utilise une pelle à tarte et glisse-la sous la part en une seule fois. Une assiette à dessert claire mettra en valeur la couleur rouge de la garniture. Si tu veux un effet pâtisserie, ajoute une légère pluie de sucre glace juste avant de servir.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
