Dans les vitrines des pâtisseries, l’entremets fraise vanille fait figure de valeur sûre: un dessert net, élégant, où la douceur de la vanille encadre l’acidité fruitée. Ici, pas de fraises fraîches, mais une version pensée pour une commande en ligne, avec une garniture à base de préparation de fraises et une mousse vanillée bien stable. Le résultat reste gourmand et précis, et tu vas pouvoir le réussir calmement, comme un chef qui prend son temps.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone, de la crème et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 20 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
341 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 23.8 g —
Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
1253 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 87.6 g —
Lip. 93.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.8 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la base biscuitée
Chemise le cercle avec une bande de rhodoïd, puis pose-le sur une plaque ou une assiette plate. Écrase les biscuits en miettes fines, mélange avec le beurre fondu, puis tasse au fond du cercle avec le dos d’une cuillère. Mets au congélateur 10 minutes pour que la base durcisse bien.
2. Faire l’insert fraise sans fruit frais
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau froide et laisse gonfler 5 minutes: c’est la gélatine hydratée, une gélatine qui a absorbé l’eau pour fondre ensuite sans faire de grumeaux. Chauffe la purée de fraise avec le sucre et le jus de citron jusqu’à frémissement, puis hors du feu ajoute la gélatine hydratée et mélange. Verse en petit disque dans un moule plus petit que le cercle, ou dans un bol tapissé de film, sur 1 cm d’épaisseur. Mets au congélateur au moins 1 heure pour obtenir un insert bien ferme.
3. Monter la mousse vanille bien stable
Place la crème uht, le mascarpone et le bol au réfrigérateur 15 minutes si possible. Fouette crème et mascarpone avec le sucre glace et la pâte de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple: c’est une chantilly, une crème fouettée qui emprisonne de l’air et tient en pics. Si tu fouettes trop, elle devient granuleuse, donc arrête dès que les marques du fouet restent nettes.
4. Assembler l’entremets comme en vitrine
Sors la base biscuitée. Étale une couche de mousse vanille (environ la moitié), puis pose l’insert fraise congelé au centre. Recouvre avec le reste de mousse en poussant bien sur les bords pour éviter les bulles d’air: une bulle, c’est un trou à la découpe. Lisse le dessus avec une spatule, puis mets au congélateur 4 heures minimum, idéalement une nuit.
5. Réaliser un glaçage express au chocolat blanc
Fais fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie. Chauffe 120 ml de crème liquide entière avec le lait concentré sucré jusqu’à chaud, puis verse sur le chocolat fondu et mélange. Ajoute une pointe de colorant rouge. Mixe au mixeur plongeant en gardant la tête immergée: c’est une émulsion, un mélange stable entre une phase grasse et une phase aqueuse. Laisse redescendre le glaçage à 30 °c, pour qu’il nappe sans faire fondre la mousse.
6. Glacer et laisser décongeler
Démoule l’entremets bien congelé, pose-le sur une grille. Verse le glaçage à 30 °c au centre, puis laisse couler sur les bords. Déplace délicatement sur un plat, retire le rhodoïd, puis laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette comme au restaurant, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie, puis coupe en un seul geste. Répète à chaque part: la chaleur fait fondre juste la surface et évite d’écraser la mousse.
Thé noir vanillé ou limonade artisanale
Un thé noir vanillé renforce la vanille sans alourdir, tandis qu’une limonade artisanale apporte une bulle légère qui réveille la fraise. Serre très frais, mais pas glacé, pour garder les arômes.
L’info en plus
L’entremets est un dessert de pâtisserie construit en couches, pensé pour le contraste des textures. Ici, la base sablée donne le croquant, l’insert fraise apporte la note vive, et la mousse vanille assure la rondeur. Le passage au congélateur n’est pas un caprice: il rend le montage propre et permet un glaçage régulier.
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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 €10,56 €-12% -
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Astuces de présentation
Présente l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en porcelaine blanche ou en ardoise pour faire ressortir la couleur. Utilise une pelle à gâteau pour déplacer les parts sans les casser, et des assiettes à dessert bien plates pour que la tranche reste lisible. Pour une finition élégante sans produit frais, ajoute quelques copeaux de chocolat blanc ou une fine poudre de biscuits sablés sur le bord de l’assiette.
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
Assiettes Dessert en Porcelaine, Assiette Plates pour 4 Personnes, Service de Table Glaçure Réactive, Petite Assiette à Pâtes, Tapas et Gâteau - 20cm𝐀𝐬𝐬𝐢𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐜𝐫𝐞𝐮𝐬𝐞 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐞𝐥𝐚𝐢𝐧𝐞 𝟒 𝐩𝐢è𝐜𝐞𝐬 Set assiette grès, robuste et élégant. Le service de table en porcelaine, assiette plate ronde en grès, vous apporte un style retro et unique. Lot de 4 vaisselle Henten Home - 4 assiettes en céramique de 20 cm, un repas dans la nature. L'assiette dinner beige pratique et multifonctionnelle peut également être utilisée comme assiette à pâtes, assiette à salade, assiette à dessert. 𝐋𝐚 𝐜é𝐫𝐚𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞 à 𝐠𝐥𝐚ç𝐮𝐫𝐞 𝐫é𝐚𝐜𝐭𝐢𝐯𝐞 𝐞𝐬𝐭 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐬𝐩é𝐜𝐢𝐚𝐥𝐢𝐭é Un design simple et une belle glaçure réactive confèrent à notre service de table un style artisanal. Un service table bleu vintage robuste offre une belle vue tout en étant pratique. L'effet de glaçure dans l'aspect de la poterie faite à la main rend chaque assiette plate unique. 𝐃𝐢𝐬𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐞𝐧 𝐜é𝐫𝐚𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐭𝐨𝐮𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐨𝐢𝐧𝐬 La couleur bleu et la brillance uniques rendent l'assiette plate vraiment chic et donnent à la table une élégance élégante. Idéal pour toutes les occasions et tous les jours. Service de table en porcelaine Henten Home, une bonne option exceptionnelle pour vous! Vous pouvez combiner librement les services complets. 𝐈𝐝é𝐚𝐥 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐮𝐧𝐞 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐥𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝟒 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬 Assiette dessert en céramique, diamètre 20 cm, bonne taille pour le dîner, les spaghettis, la viande et le steak. Les assiettes creuses sont solides mais pas trop épaisses, peuvent survivre à plusieurs cycles du lave-vaisselle, au chauffage au micro-ondes et à une utilisation quotidienne. 𝐄𝐦𝐛𝐚𝐥𝐥𝐚𝐠𝐞 𝐬𝐨𝐥𝐢𝐝𝐞 𝐞𝐭 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐟𝐚𝐢𝐭 Henten Home a sa propre usine, nous sommes spécialisés dans la production de vaisselle en céramique. D'autres ajouts individuels à la série "Natural and Retro" de la marque Henten Home, tels que petit bol à dessert, bol à salade, assiette à gâteau, assiette creuse et assiette plate sont également disponible dans notre boutique.42,99 €
