Dans les vitrines des pâtisseries, l’entremets fraise vanille fait figure de valeur sûre: un dessert net, élégant, où la douceur de la vanille encadre l’acidité fruitée. Ici, pas de fraises fraîches, mais une version pensée pour une commande en ligne, avec une garniture à base de préparation de fraises et une mousse vanillée bien stable. Le résultat reste gourmand et précis, et tu vas pouvoir le réussir calmement, comme un chef qui prend son temps.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone, de la crème et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 20 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
341 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 23.8 g —
Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
1253 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 87.6 g —
Lip. 93.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.8 g |
| dont sucres | 18.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la base biscuitée
Chemise le cercle avec une bande de rhodoïd, puis pose-le sur une plaque ou une assiette plate. Écrase les biscuits en miettes fines, mélange avec le beurre fondu, puis tasse au fond du cercle avec le dos d’une cuillère. Mets au congélateur 10 minutes pour que la base durcisse bien.
2. Faire l’insert fraise sans fruit frais
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau froide et laisse gonfler 5 minutes: c’est la gélatine hydratée, une gélatine qui a absorbé l’eau pour fondre ensuite sans faire de grumeaux. Chauffe la purée de fraise avec le sucre et le jus de citron jusqu’à frémissement, puis hors du feu ajoute la gélatine hydratée et mélange. Verse en petit disque dans un moule plus petit que le cercle, ou dans un bol tapissé de film, sur 1 cm d’épaisseur. Mets au congélateur au moins 1 heure pour obtenir un insert bien ferme.
3. Monter la mousse vanille bien stable
Place la crème uht, le mascarpone et le bol au réfrigérateur 15 minutes si possible. Fouette crème et mascarpone avec le sucre glace et la pâte de vanille jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple: c’est une chantilly, une crème fouettée qui emprisonne de l’air et tient en pics. Si tu fouettes trop, elle devient granuleuse, donc arrête dès que les marques du fouet restent nettes.
4. Assembler l’entremets comme en vitrine
Sors la base biscuitée. Étale une couche de mousse vanille (environ la moitié), puis pose l’insert fraise congelé au centre. Recouvre avec le reste de mousse en poussant bien sur les bords pour éviter les bulles d’air: une bulle, c’est un trou à la découpe. Lisse le dessus avec une spatule, puis mets au congélateur 4 heures minimum, idéalement une nuit.
5. Réaliser un glaçage express au chocolat blanc
Fais fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie. Chauffe 120 ml de crème liquide entière avec le lait concentré sucré jusqu’à chaud, puis verse sur le chocolat fondu et mélange. Ajoute une pointe de colorant rouge. Mixe au mixeur plongeant en gardant la tête immergée: c’est une émulsion, un mélange stable entre une phase grasse et une phase aqueuse. Laisse redescendre le glaçage à 30 °c, pour qu’il nappe sans faire fondre la mousse.
6. Glacer et laisser décongeler
Démoule l’entremets bien congelé, pose-le sur une grille. Verse le glaçage à 30 °c au centre, puis laisse couler sur les bords. Déplace délicatement sur un plat, retire le rhodoïd, puis laisse décongeler au réfrigérateur 4 à 6 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette comme au restaurant, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie, puis coupe en un seul geste. Répète à chaque part: la chaleur fait fondre juste la surface et évite d’écraser la mousse.
Thé noir vanillé ou limonade artisanale
Un thé noir vanillé renforce la vanille sans alourdir, tandis qu’une limonade artisanale apporte une bulle légère qui réveille la fraise. Serre très frais, mais pas glacé, pour garder les arômes.
L’info en plus
L’entremets est un dessert de pâtisserie construit en couches, pensé pour le contraste des textures. Ici, la base sablée donne le croquant, l’insert fraise apporte la note vive, et la mousse vanille assure la rondeur. Le passage au congélateur n’est pas un caprice: il rend le montage propre et permet un glaçage régulier.
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Astuces de présentation
Présente l’entremets sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en porcelaine blanche ou en ardoise pour faire ressortir la couleur. Utilise une pelle à gâteau pour déplacer les parts sans les casser, et des assiettes à dessert bien plates pour que la tranche reste lisible. Pour une finition élégante sans produit frais, ajoute quelques copeaux de chocolat blanc ou une fine poudre de biscuits sablés sur le bord de l’assiette.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau | Pelles à Tarte avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 €
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Assiettes Plates - Assiette Dessert Porcelaine - Lot de 6 Assiette Multicolore à Salade | Fruit | Hors-d'œuvre| Petit Déjeuner - 20.3 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiette plate sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiette a salade, assiettes dessert, assiette à steak, pain, petit dejeuner, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide. 【Cadeau Parfait】 Cet lot assiette de table est une excellente option à offrir en cadeau à vos amis et à votre famille les plus chers. Ils seront ravis de recevoir ces assiettes pratiques et belles.36,99 € -
Assiettes Dessert en Porcelaine, Assiette Plates pour 4 Personnes, Service de Table Glaçure Réactive, Petite Assiette à Pâtes, Tapas et Gâteau - 20cm𝐀𝐬𝐬𝐢𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐜𝐫𝐞𝐮𝐬𝐞 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐞𝐥𝐚𝐢𝐧𝐞 𝟒 𝐩𝐢è𝐜𝐞𝐬 Set assiette grès, robuste et élégant. Le service de table en porcelaine, assiette plate ronde en grès, vous apporte un style retro et unique. Lot de 4 vaisselle Henten Home - 4 assiettes en céramique de 20 cm, un repas dans la nature. L'assiette dinner beige pratique et multifonctionnelle peut également être utilisée comme assiette à pâtes, assiette à salade, assiette à dessert. 𝐋𝐚 𝐜é𝐫𝐚𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞 à 𝐠𝐥𝐚ç𝐮𝐫𝐞 𝐫é𝐚𝐜𝐭𝐢𝐯𝐞 𝐞𝐬𝐭 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐬𝐩é𝐜𝐢𝐚𝐥𝐢𝐭é Un design simple et une belle glaçure réactive confèrent à notre service de table un style artisanal. Un service table bleu vintage robuste offre une belle vue tout en étant pratique. L'effet de glaçure dans l'aspect de la poterie faite à la main rend chaque assiette plate unique. 𝐃𝐢𝐬𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐞𝐧 𝐜é𝐫𝐚𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐭𝐨𝐮𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐨𝐢𝐧𝐬 La couleur bleu et la brillance uniques rendent l'assiette plate vraiment chic et donnent à la table une élégance élégante. Idéal pour toutes les occasions et tous les jours. Service de table en porcelaine Henten Home, une bonne option exceptionnelle pour vous! Vous pouvez combiner librement les services complets. 𝐈𝐝é𝐚𝐥 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐮𝐧𝐞 𝐟𝐚𝐦𝐢𝐥𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝟒 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬 Assiette dessert en céramique, diamètre 20 cm, bonne taille pour le dîner, les spaghettis, la viande et le steak. Les assiettes creuses sont solides mais pas trop épaisses, peuvent survivre à plusieurs cycles du lave-vaisselle, au chauffage au micro-ondes et à une utilisation quotidienne. 𝐄𝐦𝐛𝐚𝐥𝐥𝐚𝐠𝐞 𝐬𝐨𝐥𝐢𝐝𝐞 𝐞𝐭 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 𝐩𝐚𝐫𝐟𝐚𝐢𝐭 Henten Home a sa propre usine, nous sommes spécialisés dans la production de vaisselle en céramique. D'autres ajouts individuels à la série "Natural and Retro" de la marque Henten Home, tels que petit bol à dessert, bol à salade, assiette à gâteau, assiette creuse et assiette plate sont également disponible dans notre boutique.42,99 €
