Dans les rayons, l’esquimau vanille façon magnum s’impose comme un classique: une glace douce, une coque chocolatée qui claque, et ce petit luxe d’amandes qui croustillent. Bonne nouvelle, on peut reproduire ce contraste à la maison avec des ingrédients secs et de l’épicerie, livrables sans passer par le frais. L’objectif est simple: obtenir un cœur vanille bien pris et une couverture chocolat qui durcit vite, comme dans les grands standards.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base vanille
Dans un saladier, mélange la préparation pour glace à la vanille, le lait en poudre, le sucre, le sel et la gomme xanthane. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant, puis mixe 30 secondes au mixeur plongeant pour lisser. La gomme xanthane est un épaississant, c’est à dire une poudre qui aide la glace à rester plus onctueuse et moins cristallisée.
2. Laisser hydrater et parfumer
Ajoute l’extrait de vanille, mélange, puis laisse reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux poudres de bien boire l’eau, comme une éponge, et la texture devient plus stable au congélateur.
3. Mouler proprement
Verse la base dans les moules à esquimaux. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, car les bulles font des trous et fragilisent le bâtonnet. Place les bâtonnets, puis ferme si ton moule a un couvercle.
4. Congeler jusqu’à cœur
Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Un esquimau doit être dur partout, sinon l’enrobage chocolat fera fondre la surface et glissera.
5. Préparer l’enrobage chocolat amande
Fais fondre le chocolat au lait avec l’huile de coco au bain-marie. Le bain-marie est une cuisson douce, c’est à dire un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, pour éviter de brûler le chocolat. Vise 40 à 45 °C au thermomètre, puis retire du feu et mélange. Ajoute les amandes concassées.
6. Mettre l’enrobage à bonne température
Laisse redescendre l’enrobage à environ 30 à 32 °C. À cette température, il est fluide pour napper, mais il fige vite sur la glace, ce qui donne la coque fine qui craque.
7. Enrober comme en atelier
Démoule un esquimau à la fois. Plonge-le dans le chocolat dans un verre doseur haut, ou verse le chocolat par-dessus en le tournant. Égoutte 5 secondes, puis pose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Remets aussitôt au congélateur et recommence avec les autres.
8. Figer et conserver
Laisse prendre 15 minutes au congélateur. Ensuite, emballe individuellement dans du papier cuisson puis dans un sac congélation, pour limiter les odeurs et la givre.
Mon astuce de chef
Pour une coque qui claque sans être trop épaisse, travaille avec un esquimau très froid et un chocolat à 30 à 32 °C. Si la coque devient trop épaisse, c’est souvent que le chocolat est trop froid ou que tu replonges deux fois. Une seule immersion, courte et décidée, suffit.
Chocolat chaud léger à la vanille
Délaye une poudre de cacao non sucrée avec un peu d’eau chaude, sucre légèrement, puis ajoute une boisson végétale longue conservation à la vanille. Le contraste chaud-froid rappelle les goûters de pâtisserie, sans écraser la douceur de l’esquimau.
L’info en plus
Le style magnum repose sur un principe simple: une glace vanille très lisse et une couverture chocolat enrichie en matière grasse pour figer instantanément. L’huile de coco joue ici ce rôle, en rendant l’enrobage plus cassant et plus facile à appliquer.
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Bazko Poudre de Glace Vanille | Préparation pour Crème Glacée pour Machine | 4 kg pour 12 kg de Glace | 1:2 | Ajouter Uniquement de l’eau | CrémeuxIncroyablement crémeuse et onctueuse, comme dans un glacier : économique et délicieuse – il suffit d’ajouter de l’eau, du lait ou votre boisson végétale préférée Recette traditionnelle et ingrédients soigneusement sélectionnés : pour fabriquer notre poudre de glace, nous utilisons du lait entier en poudre de haute qualité provenant exclusivement d’une source contrôlée – cela confère à la glace un goût riche, complexe et une onctuosité exceptionnelle Consistance parfaite : grâce à des proportions soigneusement choisies, nos poudres pour glace sont économiques, et la glace elle-même est particulièrement stable – spécialement conçue pour un usage professionnel dans les restaurants, cafés et glaciers, mais également idéale pour un usage domestique Utilisation universelle : nos poudres pour glace à l’italienne conviennent à tous les types de machines à glace à l’italienne, machines à glace et petites sorbetières domestiques – vous pouvez ainsi préparer vous-même votre glace préférée – idéal également pour la production industrielle de glace (y compris les procédés de surgélation) Des saveurs qui séduiront vos proches et vos clients : afin de satisfaire même les gourmets les plus exigeants, les poudres pour glace Bazko sont disponibles en différentes saveurs : classiques comme crème, vanille et chocolat, ainsi que rafraîchissantes et fruitées comme fraise, framboise, myrtille, pomme verte et mangue,73,90 €
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €34,99 €-5%
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DOQAUS Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson 3s Lecture instantané, Thermomètres pour le brassage et la vinification maison, avec Écran LCD et Auto On/Off, Pour Viande, BBQ, Patisserie, Lait(Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider7,59 €6,99 €-8% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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hünersdorff verre doseur 2l | polypropylène (PP) | incassable | lavable au lave-vaisselle | avec poignée | transparent avec graduation bleue | mesure 2000mlqualité professionnelle Poignée ergonomique fermée pour une manipulation sans danger Avec échelle moulée par injection et bleu échelle en relief Impression possible à partir de 1000 pièces Diamètre D = 151 mm / hauteur h = 206 mm5,49 € -
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Astuces de présentation
Sers les esquimaux sur un plat de présentation bien froid, avec une feuille de papier cuisson dessous pour éviter qu’ils n’adhèrent. Pour un effet “bar à glaces”, propose un petit bol d’amandes concassées et un autre de copeaux de chocolat, afin que chacun puisse tremper rapidement le bout de son esquimau. Utilise une pince de service pour manipuler les bâtonnets sans réchauffer la coque.
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Flexzion Lot de 2 caisses à œufs en porcelaine – Capacité de 6 œufs – Plateau à œufs en céramique pour réfrigérateur, présentoir de comptoir – Plat de service décoratif noir et organisateur deDesign élégant et pratique : notre support à œufs en céramique offre un design élégant qui complète la décoration de la cuisine. Doté de 6 fentes arrondies, ce support à 6 œufs maintient vos œufs en sécurité et empêche la casse Utilisation polyvalente - Ce porte-œufs demi-douzaine en porcelaine est une pièce décorative sur votre plan de travail et peut également être utilisé pour servir des œufs à la diable lors de fêtes ou comme plat pour de petits amuse-gueules Haute qualité et durable : fabriqué à partir de porcelaine renforcée rigide à haute température, le support de plateau à œufs présente une haute résistance et est résistant aux rayures, promettant une longévité et une élégance durable Facile à nettoyer : la surface émaillée du porte-œuf en porcelaine est non poreuse, résiste aux taches, et peut être facilement nettoyée avec un tampon à récurer et de l'eau savonneuse Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : ce plateau à œufs en céramique passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four jusqu'à 260 °C. Fahrenheit, simplifiant vos tâches ménagères sans compromettre le style et la fonctionnalité25,99 € -
jojofuny Boîte à Œufs en Porcelaine 6 Compartiments Blanche, Support à Œufs pour Réfrigérateur, Plat de Présentation Céramique Résistant, Rangement Pratique Cuisine FamilialeBoîte à œufs en céramique : cette boîte à œufs est dotée de 6 emplacements ronds, parfaitement adaptés pour contenir des œufs de poule de taille standard Boîte à œufs en porcelaine : cette boîte à œufs est conçue pour la conservation réfrigérateur et protège efficacement chaque œuf. présentoir à œufs Porte-œufs de pâques : doté de six compartiments, cet organisateur d'œufs fin et compact se glisse facilement dans n'importe quel réfrigérateur Plateau à œufs : il suffit de laver les supports à œufs à la main avec de l'eau chaude savonneuse, puis de les essuyer. plat de service à œufs Plateau à œufs pour réfrigérateur : ces supports à œufs en céramique sont parfaits pour conserver les œufs crus, les œufs durs, les mini-amuse-gueules et pour présenter vos œufs26,39 €
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Xiciki Pince Alimentaire, Pince Cuisine Inox en Acier Inoxydable - Lot de 2 Pinces de Service avec Poignées en Ciseaux pour Buffet, Salade, Pain, Gâteau✅ Poignée Ergonomique et Confortable Ces pinces de cuisine en forme de ciseaux offrent une prise en main confortable et stable. Leur design ergonomique permet une manipulation facile, sans fatigue, idéale pour une utilisation prolongée. Un accessoire indispensable dans toute pince cuisine inox moderne et pratique. ✅ Grande Capacité de Prise Grâce à leur ouverture large, ces pinces cuisine permettent de saisir facilement des aliments volumineux comme les salades, steaks ou pains. Le rivet central renforcé assure une pince de cuisine stable, durable et efficace à chaque utilisation. ✅ Acier Inoxydable Alimentaire de Qualité Fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, ces pinces inox cuisine sont résistantes à la rouille, faciles à nettoyer et ne conservent ni odeurs ni saveurs. Idéales pour une cuisine hygiénique, que ce soit pour servir ou griller avec votre pince pour barbecue. ✅ Polyvalentes pour Toutes les Occasions Que ce soit pour un buffet, un apéritif, un barbecue ou un usage quotidien, ces pinces de cuisine inox conviennent parfaitement pour servir des gâteaux, du pain, des salades ou même des viandes chaudes. Une pince cuisine multifonctionnelle pour les repas de fête ou de tous les jours. ✅ Lot Pratique de 2 Pinces Chaque ensemble comprend 2 pinces cuisine inox robustes et élégantes, prêtes à répondre à tous vos besoins culinaires. Un format idéal pour la maison, les repas en famille ou les événements en plein air avec votre pince pour barbecue.17,99 € -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,60 €
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DOWAN Bols à Céréales en Porcelaine, 700ml Bol Petit Dejeuner/de Soupe Micro Ondes, Grand bol Japonais à l'Avoine Mignons pour Pâtes, Petite Salade, Ragoûts, Riz, Poids Léger, Lot de 4Une porcelaine saine : Contrairement à d'autres matériaux, les bols en céramique ne contiennent pas de matières plastiques nocives, de cadmium ou de plomb. Vous n'avez pas à vous inquiéter de la présence de substances nocives dans vos aliments. Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au réfrigérateur. Des bols à céréales polyvalents : Les bols aux couleurs vives de DOWAN mesurent 6 pouces de diamètre et peuvent contenir jusqu'à 650ml. Ils sont le choix idéal comme bols à soupe, bols à céréales, voire bols à salade, bols à pâtes, bols à goûter et bols à glace. Ils conviennent aux repas en famille, au stockage des aliments, à la bouillie du petit-déjeuner, à la restauration et aux sauces de fête. Légers et durables : Ces bols à soupe sont peu encombrants et ont des bords lisses et arrondis. Ils sont également faciles à tenir pour les enfants. Super solides et durables, ils sont fabriqués dans un matériau durable qui empêche l'absorption de l'humidité. Faciles à nettoyer et peu encombrants : ils passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, au congélateur et au four ; vous pouvez les laver avec du détergent ou les mettre au lave-vaisselle. Les bols s'empilent de manière compacte pour faire de la place aux autres plats dans le placard de la cuisine. Emballage impeccable : Nos emballages sont utilisés avec les meilleures mousses EPE pour assurer la sécurité pendant le transport, ces bols arriveront en toute sécurité à votre porte.39,99 € -
WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100ml, Bols à Pâtes 18cm, Bol Céramique pour Salade, Ramen, Céréales, NouillesGrand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité34,99 €
