Dans les rayons, l’esquimau vanille façon magnum s’impose comme un classique: une glace douce, une coque chocolatée qui claque, et ce petit luxe d’amandes qui croustillent. Bonne nouvelle, on peut reproduire ce contraste à la maison avec des ingrédients secs et de l’épicerie, livrables sans passer par le frais. L’objectif est simple: obtenir un cœur vanille bien pris et une couverture chocolat qui durcit vite, comme dans les grands standards.
25 minutes
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facile
€€
Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base vanille
Dans un saladier, mélange la préparation pour glace à la vanille, le lait en poudre, le sucre, le sel et la gomme xanthane. Ajoute l’eau petit à petit en fouettant, puis mixe 30 secondes au mixeur plongeant pour lisser. La gomme xanthane est un épaississant, c’est à dire une poudre qui aide la glace à rester plus onctueuse et moins cristallisée.
2. Laisser hydrater et parfumer
Ajoute l’extrait de vanille, mélange, puis laisse reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux poudres de bien boire l’eau, comme une éponge, et la texture devient plus stable au congélateur.
3. Mouler proprement
Verse la base dans les moules à esquimaux. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, car les bulles font des trous et fragilisent le bâtonnet. Place les bâtonnets, puis ferme si ton moule a un couvercle.
4. Congeler jusqu’à cœur
Mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Un esquimau doit être dur partout, sinon l’enrobage chocolat fera fondre la surface et glissera.
5. Préparer l’enrobage chocolat amande
Fais fondre le chocolat au lait avec l’huile de coco au bain-marie. Le bain-marie est une cuisson douce, c’est à dire un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, pour éviter de brûler le chocolat. Vise 40 à 45 °C au thermomètre, puis retire du feu et mélange. Ajoute les amandes concassées.
6. Mettre l’enrobage à bonne température
Laisse redescendre l’enrobage à environ 30 à 32 °C. À cette température, il est fluide pour napper, mais il fige vite sur la glace, ce qui donne la coque fine qui craque.
7. Enrober comme en atelier
Démoule un esquimau à la fois. Plonge-le dans le chocolat dans un verre doseur haut, ou verse le chocolat par-dessus en le tournant. Égoutte 5 secondes, puis pose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Remets aussitôt au congélateur et recommence avec les autres.
8. Figer et conserver
Laisse prendre 15 minutes au congélateur. Ensuite, emballe individuellement dans du papier cuisson puis dans un sac congélation, pour limiter les odeurs et la givre.
Mon astuce de chef
Pour une coque qui claque sans être trop épaisse, travaille avec un esquimau très froid et un chocolat à 30 à 32 °C. Si la coque devient trop épaisse, c’est souvent que le chocolat est trop froid ou que tu replonges deux fois. Une seule immersion, courte et décidée, suffit.
Chocolat chaud léger à la vanille
Délaye une poudre de cacao non sucrée avec un peu d’eau chaude, sucre légèrement, puis ajoute une boisson végétale longue conservation à la vanille. Le contraste chaud-froid rappelle les goûters de pâtisserie, sans écraser la douceur de l’esquimau.
L’info en plus
Le style magnum repose sur un principe simple: une glace vanille très lisse et une couverture chocolat enrichie en matière grasse pour figer instantanément. L’huile de coco joue ici ce rôle, en rendant l’enrobage plus cassant et plus facile à appliquer.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,44 €9,91 €-5%
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HENDI Pichet Doseur en Polypropylène avec Échelle Graduée, Capacité 5 L, Verseuse Transparente avec Poignée et Bec Verseur, Ø190x(H)270mmMesure précise et lecture facile : Équipé d’une échelle graduée claire et résistante, permet de mesurer avec exactitude les liquides et ingrédients dans les cuisines professionnelles ou domestiques Matériau solide et léger : Fabriqué en polypropylène de qualité, durable, stable et facile à manipuler, adapté aux liquides chauds ou froids Conception fonctionnelle et ergonomique : Poignée confortable et bec verseur précis pour un service sans éclaboussures et un meilleur controle Large gamme d’utilisations : Convient pour mesurer l’eau, le lait, les bouillons, les huiles, les sauces ou les mélanges liquides en cuisine ou en pâtisserie Attention – Non compatible avec le lave-vaisselle : Le lavage au lave-vaisselle peut effacer ou détériorer l’échelle graduée – Il est recommandé de laver à la main avec une éponge douce et de l’eau tiède pour préserver la lisibilité et prolonger la durée de vie du produit15,58 € -
APS pichet gradué Ø 12 cm, H: 17 cm, 1 Liter PolypropylenLa marque : derrière la marque APS se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui possède depuis des décennies une connaissance approfondie dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Utilisation : avec ce mesureur transparent, toutes les unités de mesure nécessaires sont mesurées rapidement et facilement. Il suffit de le remplir et de faire attention aux dimensions du litre ou du militre. Un ustensile de cuisine indispensable pour jusqu'à 1 litre. Matériau : ce verre doseur est fabriqué en polypropylène. Le polypropylène est un plastique qui possède des propriétés positives de dureté, d'élasticité et de résistance à la chaleur. En outre, le plastique passe au micro-ondes. Données : la taille de la tasse est de 12 x 16,5 cm, sa hauteur mesure 17 cm et elle peut contenir un volume de 1,0 litre. Le verre doseur pèse 0,10 kg. Entretien : le verre doseur passe au lave-vaisselle. Après le rinçage, les gouttes restantes sont essuyées avec un torchon sec. Le gobelet à couteaux est empilable.9,87 €
Astuces de présentation
Sers les esquimaux sur un plat de présentation bien froid, avec une feuille de papier cuisson dessous pour éviter qu’ils n’adhèrent. Pour un effet “bar à glaces”, propose un petit bol d’amandes concassées et un autre de copeaux de chocolat, afin que chacun puisse tremper rapidement le bout de son esquimau. Utilise une pince de service pour manipuler les bâtonnets sans réchauffer la coque.
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Secret de Gourmet - Plat de Présentation en Céramique "Citrons" 31cm JauneDimensions : L. 31 x l. 21,5 x H. 6,7 cm Matière : Grès Coloris : Jaune20,99 € -
VOSAREA Plat à Tarte Blanc en Céramique, Plat Classique RésistantPlat à tarte décoratif – idéal au quotidien et pour les fêtes de famille, mais aussi un cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, la fête des mères, la fête des pères ou toute autre occasion spéciale Plat à four rond compatible micro-ondes – une décoration de table supplémentaire pour savourer de délicieux repas en famille Moules à tarte ronds pour four – compatibles avec le four et le micro-ondes – pour plus de praticité Plat à tarte pour la cuisson au four – en céramique de haute qualité, résistant aux hautes températures, et inrayable, pour une expérience de cuisson unique. nettoyage très facile Plat rond – très utilisé au quotidien, idéal pour les réunions de famille, etc., et parfait comme cadeau de pendaison de crémaillère. plat à four rond blanc17,59 €
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MABAHON 10Pcs Pinces Cuisine,7 Pouces Pinces de Service Pince à Salade InoxPince barbecue est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui peut entrer directement en contact avec les aliments, léger et facile à utiliser. Avant la première utilisation, lavez les détails des pinces de table avec du détergent à vaisselle. Pince de cuisine de servic comprend 10 pinces de cuisine de 7 pouces avec une surface lisse et sans bavure, ce qui vous met à l'aise. Le bord dentaire professionnel plus profilé permet de mieux saisir les aliments et d'éviter tout contact direct avec les mains. Salade Inox de cuisine utilisent des poignées lisses, des poignées de pinces à pain, des têtes de pinces à pétales rondes, lisses et sans bavures, faciles à saisir sans glisser, faciles à utiliser et à nettoyer, antiadhésives et antisalissure, il suffit de les laver sous l'eau chaude ou au lave-vaisselle Pince barbecue roulette peut être utilisée pour contenir et cuire des steaks, des salades, du pain, des desserts, des légumes, des hamburgers, des sandwichs, des hot-dogs, etc. Parfait pour les barbecues en plein air, les réunions de famille, les buffets, le thé et les banquets de l'après-midi Pince à barbecue est polie, le bord ne piquera pas votre main, la poignée est lisse, confortable à tenir, facile à contrôler la poignée, élimine le risque de balancement et de brûlures aux mains14,99 €
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YFNVH Lot de 18 Petits Bols en Porcelaine Blanche 240 ml, Ø 10,7 cmQuantité Abondante et Taille Idéale : Vous recevrez 18 bols en porcelaine blancs de 240 ml, adaptés à diverses occasions. Le diamètre d’ouverture est de 10,7 cm, le diamètre du fond de 6,8 cm et la hauteur d’environ 5 cm, répondant parfaitement aux besoins quotidiens Durables et Solides : Ces petits bols en porcelaine sont fabriqués en porcelaine de haute qualité et cuits à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à l’usure, aux fissures et aux taches. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité au four et au micro-ondes Design Empilable : Les 240ml bols en céramique blancs sont larges en haut et étroits en bas, permettant un empilement stable, idéal pour les espaces limités. Le fond solide empêche efficacement le renversement des aliments Usage Polyvalent : Ces bols en porcelaine pour desserts conviennent à de nombreuses occasions telles que le camping, les pique-niques, les fêtes, les barbecues, les mariages, les réunions et les réceptions. Ils sont parfaits pour servir de la glace, des desserts, des fruits, du beurre, de la sauce soja, du vinaigre, des condiments, des apéritifs, des puddings, des sauces et plus encore Cadeau Attentionné : Ces petits bols à dessert au design classique constituent un cadeau parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les fêtes, Noël, la fête des mères et autres occasions. Vous pouvez les offrir à vos amis, votre famille, vos collègues, vos voisins, votre mère ou toute autre personne42,99 €40,84 €-5% -
Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.25,99 €
