Dans la rubrique desserts moelleux, le chiffon cake fait figure de valeur sûre: un gâteau aérien, presque nuageux, qui mise sur des blancs montés et une huile neutre pour rester tendre longtemps. Pour la version aux fraises, on s’appuie ici sur des produits livrables et stables, comme les fraises lyophilisées et une confiture, afin d’obtenir un parfum net et une couleur gourmande, sans dépendre du marché du frais.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chiffon cake aux fraises est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie américaine, avec une teneur importante en lipides due à l'huile et aux œufs.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs, avec environ 6, 5 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 02 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
354 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
538 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 78.2 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 34.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Place la grille au milieu. Ne graisse pas le moule à chiffon cake: la pâte doit pouvoir « grimper » sur les parois pour bien gonfler. C’est un petit secret de pro.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure, le sel, 70 grammes de sucre et la poudre de fraises lyophilisées. Écrase les petits morceaux s’il en reste, pour que le goût soit bien réparti.
3. Faire la base jaune
Sépare les blancs des jaunes. Mets les jaunes dans un bol. Ajoute l’huile, l’eau, la vanille et la confiture de fraises, puis fouette jusqu’à ce que ce soit lisse. Verse ce mélange sur les poudres et mélange doucement, juste pour ne plus voir de farine.
4. Monter les blancs
Dans un bol propre et bien sec, commence à fouetter les blancs. Ajoute la crème de tartre. Quand ça mousse bien, verse petit à petit les 70 grammes de sucre restants. Continue jusqu’à obtenir un « bec d’oiseau » une pointe qui se forme au bout du fouet et qui retombe légèrement. Si c’est trop ferme, le gâteau peut se fissurer.
5. Incorporer sans casser
Ajoute d’abord une grosse cuillère de blancs dans la pâte et mélange pour l’assouplir. Puis verse le reste des blancs en 2 ou 3 fois. Mélange avec une maryse en faisant des gestes du bas vers le haut. C’est le « macaronnage » une façon de mélanger en soulevant pour garder l’air.
6. Cuire
Verse la pâte dans le moule. Tapote très légèrement sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Enfourne 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt quand le dessus rebondit au toucher et qu’un pic ressort presque sec.
7. Refroidir à l’envers
Sors le moule et retourne-le immédiatement, tête en bas, sur une bouteille ou sur les pieds du moule s’il en a. Laisse refroidir complètement: comme un parachute, le gâteau garde son volume en refroidissant.
8. Démouler et finir
Passe une fine lame le long du moule, puis démoule. Saupoudre de sucre glace. Pour un parfum plus marqué, ajoute une pluie très légère de poudre de fraises lyophilisées au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus régulière, tamise la farine et la poudre de fraises ensemble. Tamiser faire passer une poudre dans une passoire fine pour enlever les grumeaux et l’aérer aide le gâteau à lever plus droit et à rester ultra léger.
Thé blanc vanillé glacé
Infuse un thé blanc, laisse refroidir, puis ajoute un trait de sirop de fraise et quelques glaçons. La boisson reste délicate et accompagne le côté aérien du chiffon cake sans l’écraser.
L’info en plus
Né aux États-Unis au XXe siècle, le chiffon cake se distingue des génoises par l’huile, qui garde le gâteau moelleux plusieurs jours. Son autre signature, ce sont les blancs montés, responsables de la texture « nuage » qui a fait son succès.
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Astuces de présentation
Découpe le gâteau avec un couteau scie, en gestes doux, pour ne pas tasser la mie. Pose les parts sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour mettre en valeur la hauteur. Ajoute une fine ligne de confiture de fraises sur l’assiette à l’aide d’une petite cuillère, puis saupoudre un voile de sucre glace au dernier moment.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
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