Dans la rubrique desserts moelleux, le chiffon cake fait figure de valeur sûre: un gâteau aérien, presque nuageux, qui mise sur des blancs montés et une huile neutre pour rester tendre longtemps. Pour la version aux fraises, on s’appuie ici sur des produits livrables et stables, comme les fraises lyophilisées et une confiture, afin d’obtenir un parfum net et une couleur gourmande, sans dépendre du marché du frais.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chiffon cake aux fraises est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie américaine, avec une teneur importante en lipides due à l'huile et aux œufs.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs, avec environ 6, 5 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 02 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
354 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
538 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 78.2 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 34.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °C. Place la grille au milieu. Ne graisse pas le moule à chiffon cake: la pâte doit pouvoir « grimper » sur les parois pour bien gonfler. C’est un petit secret de pro.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure, le sel, 70 grammes de sucre et la poudre de fraises lyophilisées. Écrase les petits morceaux s’il en reste, pour que le goût soit bien réparti.
3. Faire la base jaune
Sépare les blancs des jaunes. Mets les jaunes dans un bol. Ajoute l’huile, l’eau, la vanille et la confiture de fraises, puis fouette jusqu’à ce que ce soit lisse. Verse ce mélange sur les poudres et mélange doucement, juste pour ne plus voir de farine.
4. Monter les blancs
Dans un bol propre et bien sec, commence à fouetter les blancs. Ajoute la crème de tartre. Quand ça mousse bien, verse petit à petit les 70 grammes de sucre restants. Continue jusqu’à obtenir un « bec d’oiseau » une pointe qui se forme au bout du fouet et qui retombe légèrement. Si c’est trop ferme, le gâteau peut se fissurer.
5. Incorporer sans casser
Ajoute d’abord une grosse cuillère de blancs dans la pâte et mélange pour l’assouplir. Puis verse le reste des blancs en 2 ou 3 fois. Mélange avec une maryse en faisant des gestes du bas vers le haut. C’est le « macaronnage » une façon de mélanger en soulevant pour garder l’air.
6. Cuire
Verse la pâte dans le moule. Tapote très légèrement sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. Enfourne 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt quand le dessus rebondit au toucher et qu’un pic ressort presque sec.
7. Refroidir à l’envers
Sors le moule et retourne-le immédiatement, tête en bas, sur une bouteille ou sur les pieds du moule s’il en a. Laisse refroidir complètement: comme un parachute, le gâteau garde son volume en refroidissant.
8. Démouler et finir
Passe une fine lame le long du moule, puis démoule. Saupoudre de sucre glace. Pour un parfum plus marqué, ajoute une pluie très légère de poudre de fraises lyophilisées au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus régulière, tamise la farine et la poudre de fraises ensemble. Tamiser faire passer une poudre dans une passoire fine pour enlever les grumeaux et l’aérer aide le gâteau à lever plus droit et à rester ultra léger.
Thé blanc vanillé glacé
Infuse un thé blanc, laisse refroidir, puis ajoute un trait de sirop de fraise et quelques glaçons. La boisson reste délicate et accompagne le côté aérien du chiffon cake sans l’écraser.
L’info en plus
Né aux États-Unis au XXe siècle, le chiffon cake se distingue des génoises par l’huile, qui garde le gâteau moelleux plusieurs jours. Son autre signature, ce sont les blancs montés, responsables de la texture « nuage » qui a fait son succès.
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Astuces de présentation
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