Sur les étals des marchés de saison, les pommes annoncent l’automne avec leurs couleurs chaudes. Aujourd’hui, la rédaction s’attarde sur un dessert qui conjugue tradition et gourmandise : le gâteau aux pommes et mascarpone. Une pâtisserie moelleuse, où le fondant du mascarpone fromage frais italien à la texture crémeuse et onctueuse rencontre le croquant discret des pommes fraîchement coupées. Une recette simple, accessible, mais qui mérite quelques astuces de chef pour atteindre la perfection.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et mascarpone est un dessert énergétique et riche, particulièrement chargé en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré, fourni principalement par les œufs et le mascarpone, avec environ 4 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste faible et provient essentiellement de la levure chimique, rendant ce dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés réguliers. Réserver dans un bol, sans les faire dorer, pour qu’elles gardent leur belle couleur claire.
2. Fouetter la base moelleuse
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux, signe que l’air a bien été incorporé.
3. Ajouter le mascarpone
Incorporer le mascarpone petit à petit, en fouettant doucement pour garder une texture lisse et aérienne, sans grumeaux.
4. Intégrer la farine
Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les bulles d’air formées précédemment.
5. Fondre le beurre
Faire fondre le beurre doucement puis l’incorporer à la préparation, en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.
6. Ajouter les pommes
Verser les dés de pommes dans la pâte et mélanger délicatement pour bien les répartir sans les écraser.
7. Cuire le gâteau
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. Enfourner à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
8. Laisser refroidir
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 15 minutes avant de le démouler, pour qu’il garde toute sa tenue et son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les pommes ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson, les enrober légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte. Ce petit geste de chef permet une répartition parfaite dans le moelleux.
Un cidre brut normand
Ce dessert fruité et crémeux s’accorde à merveille avec un cidre brut bien frais, dont les bulles fines et l’acidité viennent équilibrer la douceur du mascarpone et le fondant des pommes.
L’info en plus
Le mariage entre pomme et mascarpone puise ses racines dans la pâtisserie italo-française, où le fromage frais transalpin est venu enrichir les traditionnels gâteaux aux fruits de nos grands-mères, apportant une onctuosité inédite à ce classique du goûter.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Sucre à la vanille de Bourbon ANCEL 1kg/Boite - Offres de 1, 2 et 3 Boites - Livraison Gratuite France (1 boite)Sucre roux de canne, arôme naturel de vanille Bourbon.38,50 € -
ScrapCooking - Sucre Vanillé Bio 50 g - Sucre à la Vanille Bourbon de Madagascar Biologique & Naturelle - À base de Sucre de Canne - Sucre En Poudre - Pour Cuisine & Pâtisserie - 4801✨ UNE TOUCHE VANILLÉE POUR VOS DESSERTS - Un sachet de sucre à la vanille bourbon de Madagascar pour donner à vos préparations une délicate saveur de vanille. Idéal dans les tartes, gâteaux, biscuits, compotes, crèmes, glaces, boissons, fruits… il apportera une touche sucrée et aromatique à vos recettes ! 🌱 100 % BIO & NATUREL - Ce sucre vanille est réalisé à partir d’un sucre de canne parfumé de véritable vanille bourbon de Madagascar bio. La certification bio assure que notre sucre de canne et notre vanille est issue d’un mode de production biologique et sans OGM. 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS BESOINS - Ce sucre vanillé s’utilise en remplacement ou en complément du sucre normal dans vos recettes. Il parfumera la plupart de vos desserts : gâteaux, tartes aux pommes, flans, gâteaux de riz, compotes, crêpes, glaces, smoothies... et pourra aussi s’ajouter à vos boissons (thés, cocktails), à vos produits laitiers (yaourts, fromage blanc…) ou en simple saupoudrage sur vos fruits frais. 👍 SACHET REFERMABLE - Conditionné dans un sachet refermable de 50 g, pour réutiliser votre sucre vanillé pour toute nouvelle occasion. 🧁 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).3,59 €
-
Vahiné Levure Chimique Pour des Gâteaux Bien Gonflés par 5 Sachets de 11g (lot de 5 soit 25 sachets)14,99 € -
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,44 €
-
CARREFOUR CLASSIC' - Farine de Blé Type 45 - 1Kg - Le Lot De 4PRODUIT : Farine de blé type 45, adaptée pour toutes vos préparations culinaires sucrées ou salées. COMPOSITION : Farine de blé type 45, un ingrédient de base pour la pâtisserie et la cuisine. PRÉPARATION : Utilisez-la pour réaliser vos pâtes à gâteaux, à crêpes, à pain ou pour lier vos sauces. LOT ÉCONOMIQUE : Lot de 4 paquets de 1 kg, excellent pour une utilisation régulière en cuisine. CONSERVATION : À conserver dans un endroit frais et sec, bien refermer après usage. Contient du gluten.37,06 € -
Molino Casillo Farine Pizza Tipo 00 – Blé 100% Italien – 1 kgBlé 100% Italien certifié : Fabriquée exclusivement à partir de blé cultivé et transformé en Italie, cette farine tipo 00 offre une traçabilité totale et une authenticité rassurante Pâte souple et croustillante : La mouture extra-fine développe une élasticité exceptionnelle pour étaler facilement la pâte et obtenir une croûte aérée, dorée et croustillante Idéale pour la fermentation lente : Cette farine à pizza supporte les longues fermentations pour développer des arômes riches et une texture alvéolée digne des meilleures pizzerias Polyvalente en cuisine italienne : Parfaite pour la pizza napolitaine, la focaccia et les pâtes fraîches — une farine type 00 pour toutes vos recettes italiennes maison Héritage artisanal depuis 1958 : Molino Casillo unit tradition et exigence depuis plus de 60 ans pour offrir une qualité professionnelle accessible dans votre cuisine1,87 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Delibake Moule à Charnière Antiadhésif - 23 cm - RougeToutes les créations, même les plus délicates, seront parfaitement et facilement démoulées grce à la ceinture amovible du moule Le fond plus large avec rebords empêche le débordement et peut également être utilisé comme assiette de service Nettoyage facile grce au revêtement antiadhésif Une ouverture facile et un démoulage réussi grce à sa charnière et sa ceinture qui se clipse La garantie de la qualité et du savoir-faire allemand13,49 € -
WinGluge 3 Pièces Moule à Manqué Rond, 12/18/22cm Moule à Gàteau Rond【Contenu】 3 tailles différentes de moules à charnière, 4 pouces/7 pouces/9 pouces de diamètre, peuvent être empilées les unes sur les autres, vous pouvez également faire des gâteaux de différentes tailles ou différentes couches selon vos besoins. 【Haute qualité】 Fabriqué en acier au carbone de haute qualité, haute résistance, bonne conductivité thermique, robuste et durable, peut être utilisé au four, résistant à la chaleur jusqu'à 220 °C 【Revêtement antiadhésif】 La surface du moule est en matériau antiadhésif, le moule à gâteau est lisse et antiadhésif, et les aliments ne collent pas pendant l'utilisation, ce qui est facile à nettoyer, et lors de la cuisson de gâteaux, le démoulage est plus facile, assurant l'apparence complète du gâteau et la nourriture préparée est plus belle et délicieuse. 【Facile à utiliser】 Le moule à ressort a un fond plat amovible et une fonction de dégagement rapide pour éviter les fuites et l'étanchéité. Il est facile de retirer le gâteau du moule à gâteau sans endommager le moule. 【Lavage à la main recommandé】 Lors du nettoyage, veuillez choisir des outils doux et des détergents doux pour protéger le revêtement antiadhésif. Évitez d'utiliser des outils tranchants et rugueux pour éviter de rayer la poêle.16,99 €
-
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €12,74 €-15% -
Moulinex - Batteur à main Quick Mix avec fouets et crochets - 300 w - NoirRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34%
Comment présenter ce gâteau moelleux
Servir des parts généreuses sur une assiette à dessert blanche, pour faire ressortir la teinte dorée du gâteau. Une touche de sucre glace tamisé sur le dessus et quelques fines lamelles de pomme fraîche en décoration suffisent à sublimer la présentation, sans surcharger la simplicité du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.24,04 € -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
