À la rubrique desserts express, la tarte aux fraises tient la une: un grand classique, lisible, gourmand, et surtout rapide quand on s’appuie sur des produits d’épicerie livrables. Ici, pas de fruits frais à laver ni à équeuter. On mise sur une base croustillante, une crème douce et des fraises en conserve bien égouttées. Résultat: une tarte nette, brillante et facile à réussir, même pour des petites mains guidées pas à pas.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une dominante de glucides simples provenant des fruits au sirop et des préparations sucrées.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 5 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la pâte sablée, ce qui est habituel pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est raisonnable (0, 16 g pour 100 g), largement acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 13.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule, en appuyant doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords. Pique le fond avec une fourchette. Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis ajoute des billes de cuisson. Cette technique s’appelle la cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste bien plate et croustillante. Enfourne 12 à 15 minutes, puis retire les billes et le papier, et laisse refroidir.
2. Préparer la crème pâtissière
Verse le lait uht dans une casserole. Ajoute la préparation pour crème pâtissière, le sucre et l’extrait de vanille. Remue au fouet, sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe. Quand elle devient lisse et bien tenue, coupe le feu. Laisse tiédir 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter une peau. Une peau, c’est une fine couche qui se forme dessus quand on ne mélange plus.
3. Égoutter et préparer les fraises
Ouvre la boîte de fraises au sirop et égoutte-les très bien. Garde 2 cuillères à soupe de sirop de côté, il aidera pour le nappage. Plus les fraises sont égouttées, plus la tarte restera jolie et ne fera pas de flaque.
4. Monter la tarte
Verse la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Étale avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour faire une surface bien plate, comme un petit terrain de jeu. Dispose ensuite les fraises par-dessus, en rond, en les serrant légèrement pour un rendu net.
5. Napper pour faire briller
Prépare la gelée de nappage selon les indications du sachet, en remplaçant une petite partie de l’eau par le sirop réservé. Le nappage fine gelée déposée au pinceau pour protéger et faire briller se met quand il est chaud mais pas brûlant. Badigeonne délicatement les fraises au pinceau. Laisse prendre 20 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant, saupoudre 1 cuillère à café de poudre d’amandes sur la pâte juste après la cuisson à blanc, puis laisse refroidir. La poudre absorbe l’humidité de la crème, comme une petite éponge invisible.
Thé glacé à la vanille
Serre un thé noir infusé, refroidi puis légèrement sucré, avec une pointe d’extrait de vanille. Le goût rond du thé accompagne la crème, et la fraîcheur équilibre la douceur des fraises au sirop.
L’info en plus
En France, la tarte aux fraises est souvent associée aux beaux jours, mais sa version « placard » fonctionne toute l’année grâce aux conserves et aux préparations pâtissières. Le nappage, très utilisé en vitrine, a aussi un rôle pratique: il protège la surface et limite le dessèchement.
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée en parts nettes avec un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Dépose chaque part sur une assiette à dessert, et ajoute une petite cuillère à dessert. Pour un effet pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis coupe à table.
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