Dans les vitrines de pâtisserie, le fantastik s’est imposé comme un dessert de reportage: une base croustillante, une mousse légère, puis un fruit qui fait la une. Cette version fraises framboises joue la carte du délice fruitier, mais en mode livraison: on mise sur des fruits lyophilisés et des purées en conserve, pour un résultat net, parfumé et très gourmand, sans produits frais. Tu vas voir, avec de la méthode et un peu de patience, tu peux dresser un dessert qui a l’air de sortir d’un grand laboratoire sucré.
45 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base croustillante
Réduis les biscuits sablés en miettes très fines. Ajoute le beurre fondu, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse ce mélange dans un cercle à tarte posé sur un tapis silicone, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour faire une base solide. Mets au congélateur 15 minutes: le froid va « verrouiller » le croustillant.
2. Cuire et sécher la base
Préchauffe le four à 170 °c. Enfourne la base 10 à 12 minutes, juste pour la dorer légèrement. Laisse refroidir complètement. Si tu touches et que c’est encore tiède, attends: une mousse posée sur du tiède fondrait et glisserait.
3. Lancer le confit fraise framboise
Mélange le sucre avec la pectine nh pour éviter les grumeaux. Verse les purées de fraise et de framboise dans une casserole, ajoute le jus de citron et chauffe. Quand c’est chaud, verse le mélange sucre-pectine en pluie en fouettant. Porte à petite ébullition 1 minute, puis coupe le feu. La pectine nh est un gélifiant pour nappages et confits, qui prend en refroidissant et supporte bien la congélation. Mixe au mixeur plongeant pour lisser, puis laisse tiédir.
4. Préparer la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 10 minutes. Cette phase s’appelle l’hydratation: la gélatine absorbe l’eau pour fondre ensuite correctement, sans grains.
5. Réaliser la mousse chocolat blanc coco
Fais fondre le chocolat blanc doucement. Chauffe la crème de coco avec la vanille et le sel, sans bouillir. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange pour la dissoudre. Verse en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant au centre: tu crées une émulsion, c’est-à-dire un mélange stable entre une partie aqueuse et une partie grasse. Si tu veux une teinte plus « fraise », ajoute une pointe de colorant rouge.
6. Laisser épaissir pour pocher facilement
Laisse la mousse 10 à 15 minutes à température ambiante, en mélangeant de temps en temps: elle doit épaissir comme une crème dessert. Si elle est trop liquide, elle s’étalera. Si elle est trop prise, elle sera difficile à pocher.
7. Monter le fantastik
Poche la mousse sur la base refroidie en formant une couronne et un joli relief. Utilise une douille saint-honoré pour l’effet ruban, ou une douille cannelée large pour un effet pâtissier classique. Mets 20 minutes au réfrigérateur pour que la mousse se tienne.
8. Ajouter le confit et le décor fruitier
Dépose le confit fraise framboise au centre, comme un cœur brillant. Termine avec les fraises et framboises lyophilisées, en les cassant un peu avec les doigts pour varier les tailles. Le lyophilisé est un fruit déshydraté à froid, très parfumé et croustillant: parfait pour un dessert livré, sans perte de goût.
9. Stabiliser avant dégustation
Laisse le gâteau 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Ce temps est important: les textures se calment, la mousse se raffermit, et la découpe devient propre.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus net, passe le confit 20 minutes au réfrigérateur avant de le déposer. Il sera plus épais et restera bien au centre. Et si tu veux des parts dignes d’une vitrine, coupe avec un grand couteau trempé dans l’eau chaude puis essuyé: la lame chaude glisse sans arracher la mousse.
Limonade artisanale aux fruits rouges
Serre-la bien fraîche dans un grand verre: ses bulles nettoient la bouche et mettent en valeur l’acidité fraise framboise. Une infusion glacée d’hibiscus fonctionne aussi, car elle rappelle naturellement les fruits rouges.
L’info en plus
Fantastik est un format contemporain popularisé par la pâtisserie française moderne: une base croustillante, une crème ou mousse pochée, puis un insert fruité. L’idée est simple comme un titre de journal: chaque couche annonce clairement sa mission, croustillant, douceur, puis fraîcheur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Garneck 2 Cercles à Tarte microperforés en INOX 18 et 20 cm, Hauteur 2 cmPerforé pour une cuisson uniforme : la conception perforée du cercle à tarte en métal assure une répartition homogène de la chaleur, améliorant ainsi l’efficacité de la cuisson et garantissant des résultats parfaitement cuits à chaque fois. cercles à tarte pour la cuisson, moules à gâteaux en métal Idéal pour toutes les occasions : ces cercles à tartelettes ronds et ces moules à desserts vous aident à préparer des pâtisseries de qualité professionnelle pour les réunions de famille, les fêtes ou les événements commerciaux, rehaussant ainsi vos compétences culinaires. moule à tartelettes en métal perforé Peu encombrants et pratiques : les petits cercles à tartelettes sont compacts et faciles à ranger, ce qui en fait un accessoire pratique pour toute cuisine équipée pour la pâtisserie. cercle à gâteau rond en acier inoxydable, cercle à mousse en acier inoxydable Construction métallique : fabriqué en acier inoxydable robuste, le cercle à mousse perforé est conçu pour résister à une utilisation fréquente tout en conservant sa forme et ses performances. cercles à mousse en acier, moules en acier inoxydable pour la pâtisserie Répartition uniforme de la chaleur : la conception perforée du moule à tarte assure une circulation d'air homogène pendant la cuisson, pour des desserts parfaitement cuits et une finition professionnelle à chaque fois. moules à mousse, cercle à tarte perforé11,69 € -
patisse 02156 – Cercle à gâteaux, cercle à pâtisserie, mousse ou entremets - acier inoxydable – 4.5cm x Ø 20cm, ArgentéDimension: 4,5 x 20 cm Meteriau: acier inoxydable Facile à nettoyer <b> Garantie </b>: 1 an(s) <b> Matière </b>: Autre <b>Description du produit</b>: Société hollandaise, Patisse est spécialisée dans la fabrication dustensiles de pâtisserie et de boulangerie. Ses larges gammes de produits, Classic, Silver-top, Diamant, Gold-top permettent de toujours trouver la qualité recherchée. Les cercles à pâtisserie en acier inox à diamètre variable, le tamis à farine en inox avec système mécanique à poignée, les poches jetables ou douilles à dresser en plastique font partie du catalogue dustensiles de pâtisserie Patisse. Les enfants trouveront plaisir à cuisiner avec le mini-rouleau à pâtisserie et les découpoirs en acier en forme danimaux.10,62 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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DE BUYER - 2115.20N - Douille st Honore inox ø 09 cm 5,5 cm ArgentéACIER INOXYDABLE : La douille Saint-Honoré en inox De Buyer est un accessoire de pâtisserie idéale pour la réalisation de St-Honoré, décors de crème ou meringues. RÉSISTANTE : Robuste et indéformable, la douille Saint-Honoré en inox De Buyer résiste aux hautes températures. USAGE PROFESSIONNEL : Conçue pour un usage intensif, la douille est résistante et vous offre une utilisation durable. PRATIQUE : La douille Saint-Honoré De Buyer s'adapte à tout type de poches pâtissières. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.4,79 €
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Tapis de pâtisserie en silicone perforé de 40 x 60 cm pour la cuisson au four - Résistant à la chaleur - Réutilisable - Pour ou poêleMultiples fonctions : essayez la commodité d'un tapis de cuisson multifonction en silicone qui s'adapte parfaitement à vos besoins de cuisson, y compris pour les gâteaux, les biscuits, le pain, les petites tartes et la pizza, reflétant une cuisson professionnelle ou domestique Application facile : le design unique et creux de notre tapis de cuisson en silicone assure une répartition uniforme de la chaleur, permettant d'obtenir des pâtisseries et des produits de boulangerie parfaits avec facilité Largement utilisé : notre tapis de four en silicone est un revêtement robuste et résistant à la chaleur qui peut être utilisé pour cuire, rôtir, griller et bien plus encore. Avec des performances stables même à hautes températures, il est parfait pour le revêtement du four ou de la casserole, la cuisson ou comme tapis réutilisable Matériau durable : fabriqué en silicone durable et robuste, notre tapis de four résiste aux températures élevées et prévient l'adhérence. Préparer des pâtisseries et du pain est un jeu d'enfant, avec un démoulage facile des produits de boulangerie et un nettoyage minimal requis Facile à nettoyer : simplifie la vie en gardant le tapis de cuisson en silicone propre et flambant neuf avec un simple rinçage à l’eau tiède et un détergent doux après chaque utilisation8,25 € -
Newaner Tapis de cuisson en silicone, Demi-Sphère de 1cm tapis en silicone, tapis de cuisson réutilisables pour moule antiadhésif, Résistant à la chaleur et sans danger pour aliments, sans Bpa(rouge)【Matériel】 Il est fabriqué en silicone de qualité alimentaire et sûr, qui peut être réutilisé et ne contient pas de substances toxiques telles que le BPA. Il convient aux fours et aux fours à micro-ondes et est sûr et hygiénique 【Résistance à haute température】 La température de résistance à la température est de moins 40 degrés et la température est de 230 degrés. Il est chauffé et congelé uniformément. Lorsqu'il est utilisé au four, il doit être placé au milieu du four, à environ 10 cm du tube chauffant et à 5 cm des quatre parois du four. Pour éviter d'endommager le moule à haute température 【Durable et respectueux de l'environnement】 Le tapis de cuisson en silicone est durable, peut économiser les déchets d'emballage tels que le papier sulfurisé ou les friandises pour animaux de compagnie, ne causera pas trop de déchets résiduels pour vous, la protection de l'environnement et l'hygiène 【Facile à nettoyer】Avant utilisation, il peut être lavé avec de l'eau ou un détergent pour éliminer la poussière de surface. Après utilisation, il peut être trempé dans la solution de nettoyage diluée pendant 10 à 30 minutes. Veuillez utiliser un chiffon doux pour le nettoyer. N'utilisez pas de boules de nettoyage grossières pour éviter les rayures et les dommages au moule 【Fonctions multiples】Ce tapis de cuisson convient non seulement aux tapis de cuisson à biscuits pour les personnes ou les animaux domestiques, mais peut également faire des pizzas et des frites, qui deviennent délicieuses et croustillantes sur le tapis de cuisson chaud. Les ailes de poulet frites, le jambon dessus et le barbecue grillé sont également de très bons choix9,59 €
Astuces de présentation
Présente le fantastik sur un plat de présentation à gâteau bien plat, pour garder un bord propre. Pour le service, utilise une pelle à tarte fine: elle se glisse sous la base sans la casser. Dresse les parts dans des assiettes à dessert, avec une petite pluie de poudre de fraise lyophilisée sur le côté pour un effet « signature ».
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21%
