La saison des pêches jaunes signe le retour d’un dessert emblématique de la pâtisserie française : la tarte amandine. Ce mariage entre une pâte croustillante, une garniture d’amande fondante (appelée frangipane, un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière) et des pêches juteuses fait sensation à chaque bouchée. Loin d’être réservée aux grandes tables, cette recette reste accessible à tous les cuisiniers du dimanche, à condition de suivre quelques astuces de pro.
30 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie française gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 34 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et de la pâte sablée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 16.2 g —
Gluc. 83.5 g —
Lip. 56 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.3 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroule la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réserve au réfrigérateur pendant 15 minutes.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un cul-de-poule (grand saladier à fond arrondi utilisé pour mélanger), fouette le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute les œufs un à un, puis incorpore la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Préparer les pêches
Lave les pêches jaunes, coupe-les en deux, retire le noyau puis détaille chaque moitié en fines lamelles régulières.
4. Garnir la tarte
Verse la crème d’amande sur le fond de tarte refroidi et lisse la surface à l’aide d’une spatule. Dispose harmonieusement les lamelles de pêches en rosace sur le dessus.
5. Cuire la tarte
Enfourne à 180°C pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée. Parsème d’amandes effilées 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles dorent sans brûler.
6. Finaliser avec le nappage
À la sortie du four, badigeonne délicatement la tarte encore tiède avec le nappage pâtissier à l’aide d’un pinceau de cuisine pour lui donner un aspect brillant et professionnel.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne détrempe sous l’effet du jus des pêches, saupoudre le fond de tarte d’une fine couche de poudre d’amande avant d’ajouter la crème : elle absorbera l’excès d’humidité et gardera le fond bien croustillant.
Un moelleux naturel
Cette tarte amandine se marie à merveille avec un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon, dont les notes de fruits jaunes et de miel subliment la douceur des pêches et le fondant de la frangipane.
L’info en plus
La tarte amandine trouve ses origines dans la pâtisserie française classique, où la frangipane était historiquement utilisée pour garnir la galette des rois. Déclinée avec des fruits d’été comme la pêche, elle devient un dessert de saison apprécié pour son équilibre entre croquant, fondant et fraîcheur fruitée.
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Comment présenter la tarte amandine aux pêches
Sers cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts égales à l’aide d’une pelle à tarte. Pour une touche raffinée, dresse chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche et ajoute une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille à côté. Un léger voile de sucre glace juste avant de servir apportera une finition élégante et gourmande.
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