Dans les cuisines du quotidien, la sucette feuilletée à la fraise s’impose comme un petit fait gourmand: peu d’ingrédients, un geste simple, et un résultat qui croustille dès la première bouchée. Ici, pas besoin de fruits frais ni de tour de main compliqué, seulement une pâte bien froide, une confiture bien choisie et une cuisson surveillée comme un reportage minute par minute.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la pâte feuilletée au beurre et de la confiture sucrée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, provenant principalement de la pâte feuilletée et des œufs utilisés pour la dorure.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Convient particulièrement comme petit goûter ou dessert pour enfants.
Par 100 g de recette
380 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 38 g —
Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
405 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 26.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 200 °C. Pose la pâte feuilletée sur une plaque. Le secret, c’est le froid: une pâte bien froide gonfle mieux à la cuisson, comme un petit coussin d’air.
2. Découper les formes
Découpe 16 ronds identiques. Si tu n’as pas d’emporte-pièce, utilise un verre à bord fin. Appuie droit, sans tourner trop fort, pour garder des bords nets.
3. Garnir sans déborder
Dépose sur 8 ronds une petite cuillère de confiture de fraise au centre. Laisse un bord libre d’environ 1 cm. Ce bord, c’est la zone de collage: il doit rester propre pour bien fermer.
4. Installer les bâtonnets
Pose un bâtonnet à sucette sur chaque rond garni, en l’enfonçant légèrement dans la confiture. Ne le mets pas trop près du bord, sinon il risque de ressortir à la cuisson.
5. Fermer et souder
Recouvre avec les 8 ronds restants. Appuie doucement tout autour avec tes doigts, puis soude les bords avec les dents d’une fourchette. Souder veut dire coller pour empêcher la confiture de s’échapper.
6. Dorer et sucrer
Badigeonne le dessus avec un peu d’œuf pasteurisé. Dorer signifie mettre une fine couche d’œuf pour obtenir une couleur brillante et appétissante. Saupoudre ensuite un peu de sucre en poudre pour une croûte croustillante.
7. Cuire et surveiller
Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les sucettes soient bien dorées. Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque: la confiture est très chaude, comme de la lave sucrée.
8. Finition minute
Mélange le sucre glace avec l’extrait de vanille et saupoudre légèrement au moment de servir. Cette touche finale fait comme une petite neige, et ça sent bon sans effort.
Mon astuce de chef
Pour des sucettes bien gonflées, mets la plaque 5 minutes au congélateur juste avant d’enfourner. Le choc froid-chaud aide le feuilletage à se développer: le beurre froid crée de fines couches qui se soulèvent à la cuisson.
Thé noir à la vanille ou infusion fruits rouges
Serre une boisson chaude peu sucrée. Elle équilibre la confiture et met en valeur le croustillant du feuilletage, sans masquer le goût de fraise.
L’info en plus
Le feuilletage repose sur une idée simple: des couches de pâte et de matière grasse qui se séparent à la chaleur. Avec une pâte pur beurre du commerce, on profite de cet effet spectaculaire sans passer par le tourage tourage: technique qui consiste à plier et étaler la pâte plusieurs fois pour créer des couches.
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Astuces de présentation
Présente les sucettes debout dans un verre haut pour un effet “bar à desserts”, ou à plat sur un plat de présentation à gâteau. Ajoute une petite pincée de sucre glace juste avant d’apporter, pour garder un contraste net sur le doré. Pour les enfants, un papier cuisson découpé en carrés sous chaque sucette évite les doigts collants.
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