Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte aux fruits rouges et fromage blanc tient la une: un contraste net entre une base croustillante et une crème douce, surmontée d’un rouge éclatant. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans produits frais, mais avec un résultat qui reste gourmand et très lisible en bouche.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base croustillante
Préchauffe le four à 170 °C. Pose les fonds de tarte sur une plaque. Parsème les amandes effilées au fond, comme un petit tapis: elles vont aider à garder le croustillant. Enfourne 8 minutes, juste pour dorer et réveiller le goût, puis laisse refroidir complètement.
2. Réhydrater la crème façon fromage blanc
Dans un saladier, mélange l’eau, le lait en poudre, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le zeste de citron déshydraté. Ajoute la préparation de fromage blanc en poudre et fouette 1 minute. Fouetter, c’est mélanger très vite pour faire entrer de l’air et obtenir une texture plus légère. Laisse reposer 5 minutes: la poudre boit le liquide et la crème s’épaissit.
3. Stabiliser la crème avec la gélatine
Mets la gélatine en poudre dans 30 millilitres d’eau froide et attends 5 minutes. Cette phase s’appelle l’hydratation: c’est le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir fondre sans faire de grains. Chauffe ensuite très doucement 2 à 3 cuillères à soupe de crème (au micro-ondes ou dans une petite casserole) jusqu’à tiède, puis fais-y fondre la gélatine hydratée. Verse ce mélange dans le reste de crème en fouettant. La crème doit être lisse et bien tenue.
4. Garnir les fonds de tarte proprement
Remplis une poche à douille avec la crème et garnis les fonds de tarte en spirale, du bord vers le centre. La poche à douille, c’est un sac qui permet de déposer une crème avec précision, sans en mettre partout. Lisse doucement si besoin. Place au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème prenne.
5. Préparer les fruits rouges sans les détremper
Mets les fruits rouges surgelés dans une passoire au-dessus d’un bol et laisse décongeler 20 à 30 minutes. Égoutte bien. Si tu veux une tarte très nette, tamponne délicatement avec du papier absorbant: moins d’eau, c’est plus de brillance et une pâte plus croustillante.
6. Napper et finaliser comme en vitrine
Dispose les fruits rouges sur la crème, sans appuyer. Chauffe légèrement le coulis (autour de 35 à 40 °C, tiède au doigt) et verse un fin filet sur les fruits. Le nappage, c’est une couche brillante qui protège et donne un aspect professionnel. Remets au frais 20 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un bord bien net, utilise un cercle à tarte réglable posé autour du fond avant de pocher la crème. Tu obtiens une hauteur régulière, comme chez le pâtissier, et tu évites que la crème déborde quand tu ajoutes les fruits.
Thé noir fruits rouges ou infusion hibiscus
Serre une boisson chaude aux notes de fruits rouges. L’amertume légère du thé noir ou l’acidité florale de l’hibiscus équilibre la douceur de la crème et met en valeur le coulis, sans alourdir le dessert.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fruits est un classique de la pâtisserie française, souvent construite sur trois étages faciles à comprendre: une base croustillante, une crème douce, puis un fruit qui apporte l’acidité. Ici, le fromage blanc est choisi pour sa sensation légère, et le nappage au coulis joue le rôle de « vernis » gourmand.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Poudre d'Écorce de Citron Lyophilisée 100g – Poudre de Zeste de Citron Déshydraté - Poudre de Fruits Lyophilisée pour Pâtisseries, Smoothies, Yaourts et Thé – Naturelle Sans Conservateurs🍋 SAVEUR CITRONNÉE INTENSE – Notre poudre d’écorce de citron lyophilisée apporte la fraîcheur et l’acidité naturelle du citron directement dans votre cuisine. Idéale pour ajouter une touche d’agrumes à vos recettes ! 🍰 USAGE POLYVALENT – Parfaite pour les pâtisseries, smoothies, thés, mueslis et yaourts, ou comme exhausteur de goût naturel pour les plats salés. Un ingrédient incontournable pour des recettes créatives ! 🌱 100% NATURELLE ET LYOPHILISÉE AVEC SOIN – Notre poudre de citron est fabriquée sans additifs ni conservateurs afin de préserver toute la saveur et les nutriments de l’écorce de citron. 💪 RICHE EN VITAMINE C ET ANTIOXYDANTS – L’écorce de citron est une source naturelle de vitamine C et d’antioxydants, contribuant à une alimentation équilibrée. Un moyen simple d’enrichir vos plats avec des nutriments essentiels. 📦 LONGUE CONSERVATION ET EMBALLAGE PRATIQUE – Grâce à son emballage hermétique, notre poudre de zeste de citron conserve sa fraîcheur et son arôme plus longtemps. Facile à utiliser au quotidien et idéale à emporter en voyage.9,99 € -
Biocal® - Granella de zeste de citron 60grZESTE DE CITRON PUR Écorces finement concassées issues de citrons frais, sans sucres ajoutés PARFAITE POUR RECETTES ET INFUSIONS S’utilise dans gâteaux, thés, marinades, sauces, desserts et plats salés FABRIQUÉ EN ITALIE Déshydratation douce pour préserver arômes, huiles essentielles et couleur naturelle IDÉALE POUR THÉS, GRANOLAS ET MÉLANGES MAISON Apporte fraîcheur et intensité aux préparations artisanales SACHET REFERMABLE Hermétique et pratique pour conserver les arômes et doser avec précision ARÔMES AGRUMES INTENSES Goût vif et naturel typique du citron méditerranéen SANS INGRÉDIENTS AJOUTÉS Sans sucres ajoutés, sans additifs, sans conservateurs, sans colorants et naturellement sans gluten12,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Balance De Cuisine NuméRiques, Balances NuméRiques Professionnelles 10 kg - Mesure PréCise Jusqu'à 1g,Balances De Cuisine éLectroniques Avec éCran Lcd, Fonction Tare. (Noir)【Facile à utiliser】Veuillez retirer le film protecteur bleu de la balance de cuisine avant utilisation. La balance de cuisine numérique peut rapidement changer d'équipement entre g, ml, oz, lb.oz et lire clairement les résultats à l'écran. 【Mesure précise】La plage de pesée de la balance de cuisine est de 1 g à 10 kg. Vous pouvez peser des légumes, des céréales, des fruits et plus encore avec une précision incroyable, un contrôle précis des portions et une cuisine plus saine. 【Fonction Tare Pratique】Cette option vous permet de soustraire le poids du conteneur du poids total pour trouver le poids net du contenu. Convient aux ingrédients secs et liquide 【Facile à nettoyer et à ranger】 La plate-forme de mesure intelligente et légère en acier inoxydable est facile à nettoyer et à entretenir. Peut être facilement rangé lorsqu'il n'est pas utilisé. Très approprié pour cuisiner à la maison et servir des aliments ou des liquides. 【Après-vente】 Si vous avez un problème avec la balance de cuisine, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous offrons le meilleur service client.8,99 €8,54 €-5% -
HomeFashion Balance de Cuisine Électronique de Haute Précision 5000g/1g avec Écran LCD Rétroéclairé, 6 Unités et Fonction Tare Acier Inoxydable, Piles inclusesCapacité maximale de 5 kg, incrément de 1 g, mesures en onces, lb et grammes, ml, fl'oz Surface en acier inoxydable, facile à nettoyer, taille : 18 cm (L) x 14 cm (P) Très précis avec un capteur de poids de précision de qualité La fonction de réinitialisation de la balance de tare à une touche facilite la vie lorsque vous combinez tous les ingrédients dans le bol mélangeur 2 piles AAA incluses8,99 €8,49 €-6%
-
De Buyer - Cercle à pâtisserie extensible de 18 à 36 cm en inox - 3 cm - Fabriqué en France, Cercle Extensible et Gradué, Intérieur Lisse pour Démoulage Parfait, Utilisable à FroidGAIN DE PLACE : Grâce à sa capacité d'extension de 18 à 36 cm de diamètre, ce cercle offre une flexibilité dimensionnelle, permettant un rangement plus pratique et économique. PRATIQUE : Les graduations intérieures offrent un moyen pratique et précis de régler le diamètre du cercle, facilitant ainsi son utilisation. Il peut être utilisé au surgélateur, au congélateur, au réfrigérateur et au four, mais il est déconseillé de l'utiliser avec des préparations liquides. De plus, en cas d'exposition à de basses températures, il ne présente pas de risque d'oxydation. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.29,50 €27,90 €-5% -
Elalove Cercle à Pâtisserie Réglable 6-12 Pouces en Acier Inoxydable avec Échelle Visuelle pour Tarte Gâteau Cheesecake Anneau à Tarte, 5cm Hauteur, Argenté【Hauteur optimale et réglage précis】Ce cercle à pâtisserie offre une hauteur de 5 cm et un diamètre ajustable de 6 à 12 pouces, idéal pour les tartes, gâteaux et cheesecakes. Les marques de mesure facilitent un réglage précis. 【Échelle visuelle pour une utilisation facile】Des repères gradués intégrés permettent d’ajuster la taille souhaitée sans effort, garantissant des résultats uniformes à chaque utilisation. 【Construction en acier inoxydable durable】Fabriqué en acier inoxydable résistant, ce moule à gâteau rond est robuste, antiadhésif et résistant à la rouille pour une longue durée de vie. 【Design ajustable et stable】Grâce à son mécanisme réglable, le cercle à tarte reste fermement en place pendant la préparation, évitant les fuites de pâte. 【Facile à nettoyer et réutilisable】Le matériau lisse et sans joint permet un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle, assurant une hygiène optimale.8,99 €
-
DOQAUS Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson 3s Lecture instantané, Thermomètres pour le brassage et la vinification maison, avec Écran LCD et Auto On/Off, Pour Viande, BBQ, Patisserie, Lait(Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider7,59 €5,76 €-24% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Sers la tarte très fraîche, découpée avec un couteau à lame fine essuyé entre chaque part pour des bords propres. Présente chaque portion sur une assiette à dessert claire, avec une petite virgule de coulis à côté. Pour un effet pâtisserie, ajoute une fine pluie d’amandes effilées sur l’assiette plutôt que sur la tarte, afin de garder le dessus bien brillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €
