La saison des courgettes bat son plein sur les étals, et il serait dommage de ne pas leur rendre hommage autrement qu’en gratin. La tarte fine aux courgettes et fromage frais s’impose comme une alternative élégante, légère et rapide à préparer. Croustillante sous la dent, fondante en surface, elle séduit par sa simplicité assumée. Une recette de saison qui mérite toute votre attention, entre tradition et fraîcheur.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une tarte feuilletée au fromage, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : L'apport protéique est modéré, fourni principalement par le fromage frais et l'œuf, avec environ 15 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 15 g par portion, due à la pâte feuilletée et au fromage ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Cette régularité est essentielle pour une cuisson homogène et un visuel soigné.
2. Dégorger les légumes
Disposez les rondelles sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez reposer 15 minutes. Cette étape permet de retirer l’excédent d’eau des courgettes, évitant ainsi une pâte détrempée à la cuisson.
3. Préparer la garniture crémeuse
Dans un bol, mélangez le fromage frais, l’œuf, la crème fraîche, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Étaler la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière pendant la cuisson.
5. Garnir la tarte
Étalez la préparation crémeuse sur la pâte, en laissant un bord de 2 centimètres. Disposez ensuite les rondelles de courgettes égouttées en les faisant se chevaucher légèrement, façon écailles.
6. Cuire au four
Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
7. Finaliser et déguster
Sortez la tarte du four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez reposer 5 minutes avant de découper. Cela permet à la garniture de se stabiliser légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte parfaitement croustillante même en dessous, badigeonnez le fond avec un peu de moutarde avant d’ajouter la garniture : elle créera une fine barrière contre l’humidité des courgettes.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera à merveille cette tarte, en équilibrant la fraîcheur du fromage et la douceur des courgettes.
L’info en plus
La tarte fine aux légumes trouve ses origines dans la cuisine provençale, où l’on utilise depuis toujours les légumes d’été pour composer des plats simples, colorés et savoureux, à mi-chemin entre la pizza et la quiche traditionnelle.
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Comment présenter la tarte fine aux courgettes
Découpez la tarte en parts régulières et servez-la sur une planche à pizza en bois, pour un rendu rustique et convivial. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur en bouche.
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