Dans les cuisines, la fraise et la pistache font souvent la une quand on veut un dessert qui impressionne sans crier trop fort. Cet entremets joue la carte de la précision: une base biscuitée, une couche pistache douce, puis une gelée de fraises nette et brillante. Tu vas avancer calmement, comme un journaliste qui vérifie ses sources, et je te guide pas à pas pour que chaque couche soit propre, bien prise, et délicieuse.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie raffinée.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la pâte de pistache et la gélatine, avec environ 5, 3 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 21 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des biscuits.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 26.9 g —
Lip. 26.4 g
Par portion (4 parts)
1060 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 78.7 g —
Lip. 77.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 17.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le cadre de travail
Chemise l’intérieur du cercle à entremets avec du rhodoïd pâtissier feuille plastique alimentaire qui aide à démouler net. Pose le cercle sur une plaque bien plate recouverte de papier cuisson. Mets de la place au congélateur ou au réfrigérateur, car cet entremets aime le froid pour se tenir droit.
2. Faire la base biscuitée
Écrase les biscuits sablés en miettes fines. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes. Tasse ce sable beurré au fond du cercle, avec le dos d’une cuillère, en appuyant partout pareil. Mets 15 minutes au congélateur: le froid solidifie le beurre et la base devient stable, comme un socle.
3. Hydrater la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 10 minutes. On appelle ça hydrater laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux. C’est un petit geste, mais il évite les mauvaises surprises.
4. Cuire la crème pistache au chocolat blanc
Dans une casserole, chauffe 200 ml de crème uht avec la vanille, sans faire bouillir fort. Hors du feu, ajoute le chocolat blanc de couverture en morceaux et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoute la pâte de pistache, puis la gélatine hydratée. Mélange encore. Si tu as un mixeur plongeant, mixe 10 secondes en gardant la tête du mixeur au fond pour ne pas faire de bulles.
5. Couler la couche pistache
Laisse la préparation redescendre vers 28 à 30 °c, en vérifiant au thermomètre de cuisine. À cette température, elle est fluide mais ne fera pas fondre la base. Verse sur le fond biscuité. Tapote doucement la plaque pour lisser. Mets au congélateur 30 à 40 minutes, le temps que la surface soit ferme au toucher.
6. Cuire la gelée de fraise
Dans une casserole, chauffe la purée de fraise avec le sucre et le jus de citron. Quand c’est chaud et bien homogène, coupe le feu et ajoute 4 g de gélatine (prélevés sur la quantité totale si tu veux faire deux hydrations séparées, sinon hydrate toute la gélatine au départ et divise ensuite). Mélange jusqu’à dissolution. Laisse tiédir vers 25 à 28 °c: trop chaud, cela ferait fondre la couche pistache.
7. Couler la couche fraise
Sors l’entremets du congélateur. Verse la gelée de fraise doucement, en visant le centre pour ne pas creuser. Remets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le temps fait son travail: les couches se figent et les saveurs se posent.
8. Démouler et décorer
Passe un linge tiède autour du cercle 10 secondes, puis retire le cercle. Enlève le rhodoïd. Hache grossièrement les pistaches et parsème sur le dessus. Coupe avec un grand couteau chauffé et essuyé entre chaque part: la coupe sera nette, comme une page bien mise en forme.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus régulière, mixe la couche pistache au mixeur plongeant en gardant la tête immergée: tu évites l’air, donc les bulles. Et pour une gelée brillante, laisse la couche fraise tiédir avant de couler: une gelée versée trop chaude peut « griffer » la couche du dessous et faire des vagues.
Accord boisson: thé blanc à la vanille ou limonade artisanale
Un thé blanc à la vanille accompagne la pistache sans l’écraser, et sa douceur respecte la fraise. En version sans thé, une limonade artisanale bien froide apporte une petite tension citronnée qui réveille la gelée.
En savoir plus sur le dessert: l’entremets, une construction en couches
Un entremets est un dessert monté en strates, pensé pour le contraste: croquant, fondant, puis fruité. Le secret n’est pas la vitesse, mais l’ordre et les températures. Quand chaque couche est coulée à la bonne tiédeur, le résultat est propre, stable, et digne d’une vitrine de pâtissier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Brontedolci - Pâte Pur 100% de Pistache - Pistache Verte Etna - 190gBrontedolci Pistache Verte Etna16,80 € -
Brontedolci - 2 Pâte Pur 100% de Pistache - Pistache Verte Etna 2 x gr. 190Beurre de pistache sans sucre Pulpe de pistache pour pistaches glacées De Bronte Sicile25,90 €
-
Epicerie du Chef Palets de Chocolat Blanc 500 gSachet de chocolat de couverture blanc idéal pour vos desserts, moulages en chocolat ou fondues Ce chocolat en palets s'intègrera parfaitement dans toutes vos préparations Conservez l'arôme du chocolat même après ouverture grâce à son sachet référable Poids net du sachet: 500 g CARAMBELLE SAS Z.A. La Hte Limougère 37230 Fondettes - France13,20 € -
Callebaut W2NV 28% "Select" White Chocolate Chips Easymelt (Callets) (1 x 2,5 kg)Chocolat blanc belge de haute qualité Prix de gros bas La marque n°1 des pépites de chocolat Convient pour une large utilisation du moulage à la fusion Callets de chocolat blanc faciles à fondre de Callebaut code w2nv45,79 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 18 x 4,5 cm - Fabriqué en France, Parfait pour Mousse, Entremets, Pâtisserie, Inox Durable qui Conserve sa Forme, Bonne Convection ThermiqueFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,80 € -
Gobel - Cercle à Vacherin Inox Ø18 cm – Hauteur 6 cm – Épaisseur 10/10 – Moule Cercle Professionnel pour Entremets et Vacherins – Fabrication FrançaiseDes entremets parfaitement formés : idéal pour réussir vacherins, entremets et desserts glacés aux bords nets et réguliers. Inox de qualité professionnelle : matériau hygiénique, robuste et durable, résistant jusqu’à 300°C, plébiscité dans les cuisines pro. Épaisseur 10/10e : grande stabilité pour un maintien impeccable des préparations, même les plus hautes Démoulage facile et propre : il suffit de retirer le cercle par le haut pour obtenir un résultat lisse et uniforme. Fabrication française Gobel : qualité premium issue d’un savoir-faire reconnu depuis 1887, label Entreprise du Patrimoine Vivant. <b> Garantie </b>: 1 an(s)9,90 €
-
AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 € -
Rhodoid Patisserie, Rouleaux Rodoide Transparent Patisserie 20Cmx10M, Rhodoïde Feuille, Transparent Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable En Acétate Pour Entourer GâteauxMatériau hautement transparent : Fabriqué en PET hautement transparent, il met pleinement en valeur les couches et les détails de décoration du gâteau, améliore l'apparence du gâteau, empêche la crème de se déformer ou de fuir et préserve la forme tridimensionnelle du gâteau. Adaptable à plusieurs tailles de gâteau : Largeur d'environ 12 cm, longueur suffisante, s'adapte flexiblement aux gâteaux ronds de différentes tailles (6-10 pouces), facile à couper, parfait pour les desserts quotidiens et les gâteaux de fête. Propriétés imperméables et anti-graisse : La surface est imperméable et anti-graisse, isole la crème du gâteau du monde extérieur, évite la pénétration des taches, maintient le gâteau propre et facilite le nettoyage et la conservation ultérieurs. Facile à manipuler et à façonner : Le matériau est flexible et résistant, ne se froisse pas ni ne se déchire facilement lors de l'application sur le gâteau, même les débutants peuvent l'utiliser facilement pour créer rapidement des bords nets, améliorant la beauté et le professionnalisme du produit fini. Large gamme d'applications : Convient à divers types de gâteaux tels que les gâteaux d'anniversaire, les mousses, les gâteaux nus, ainsi qu'à la décoration de tables à desserts, la pâtisserie domestique et commerciale, avec une grande praticité.11,99 €
-
ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
BESROY Mixeur Plongeant 5 en 1, 1100W, Vitesse Progressive, Lames Inox & Protection Anti-rayures, Hachoir Électrique, Fouet, Mousseur à Lait, Verre Doseur, pour Soupe, Smoothie, PuréeMixeur Plongeant 5 en 1 Polyvalent : Un mixeur plongeant pour toutes vos préparations – hachez les oignons avec le hachoir, fouettez la crème ou préparez une mousse de lait onctueuse pour votre café avec le mousseur à lait. Son système de fixation rapide permet de changer d'accessoire en un clin d'œil et de remplacer divers appareils de cuisine. Moteur Ultra-puissant de 1100 W : Ce moteur cuivre délivre une puissance constante. Couplé à des lames en acier inoxydable robustes, il pulvérise les ingrédients durs comme la glace ou les noix en secondes. Plus efficace qu'un mixeur classique, il garantit des textures lisses et soyeuses pour vos veloutés, sauces et compotes, sans aucun grumeau. Vitesse Variable "Smart-Speed" : Le contrôle absolu au bout des doigts. Plus vous pressez, plus la rotation du pied mixeur est rapide. Cette technologie intuitive permet de démarrer en douceur pour éviter les projections, puis d'accélérer pour un mixage fin. Idéal pour une utilisation à une main, que ce soit pour des préparations chaudes ou froides. Protection Anti-Rayures en Résine : Spécialement conçu pour vos poêles coûteuses. Contrairement aux modèles en métal, notre base en résine alimentaire thermorésistante ne raye pas les revêtements antiadhésifs (Teflon/Céramique). Mixez directement dans la casserole chaude en toute sécurité. La cloche anti-éclaboussures garde votre cuisine impeccable. Ergonomique & Compatible Lave-vaisselle : La poignée Soft-Touch antidérapante assure une prise en main confortable, même avec les mains mouillées. L'entretien est un jeu d'enfant : le pied mixeur, le fouet et le bol du hachoir passent au lave-vaisselle. Une conception hygiénique pensée pour un usage quotidien intensif. Contenu & Cadeau Idéal : Le coffret complet inclut : 1x Bloc moteur, 1x Pied mixeur, 1x Fouet, 1x Mousseur à lait, 1x Hachoir et 1x Verre doseur. Présenté dans un emballage soigné, c'est le cadeau parfait pour Noël, la fête des Mères ou une crémaillère. Offrez la qualité professionnelle aux passionnés de cuisine.44,99 €34,99 €-22%
Astuces de présentation: une coupe nette et un service élégant
Sers cet entremets bien froid, découpé en parts au couteau long chauffé. Pose chaque part sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le rose de la fraise et le vert pistache. Pour une finition soignée, ajoute une petite pluie de pistaches hachées au dernier moment, afin qu’elles restent croquantes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
-
Arcos Couteau à Jambon avec Alvéoles en Acier Inoxydable. Lame 240 mm. Manche en POM. Précision et Facilité. Série Universelle. Couleur NoireCouteau à jambon Universal Series 240 mm, conçu avec une lame longue et fine pour trancher jambon et viandes. Idéal pour enlever la graisse du jambon ibérique. Utilisable également pour découper viandes. Lame longue, fine et flexible pour faciliter le retrait de la peau, bord lisse pour une coupe fluide. Précision et durabilité : Couteau à jambon fabriqué avec la technologie Nitrum d'Arcos, offrant une durabilité accrue, une dureté supérieure et une coupe précise. Acier inoxydable enrichi en azote pour une résistance et une performance optimales. Design classique et sûr : Le manche est conçu pour un usage quotidien, avec des lignes droites et des contrastes de couleurs marqués. Fabriqué en polyoxyméthylène (POM), il est très résistant aux détergents et aux températures extrêmes. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. Couteau à jambon 350 mm, poids 167 g. Lame 240 mm, idéal pour toutes vos découpes en cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.27,38 €20,33 €-26% -
PAUDIN Couteau de Chef, couteau de cuisine 8 pouces professionnel, couteau de Chefs Ultra tranchant avec lame longue durée, couteau à découper en acier inoxydable à haute teneur en carboneLame ultra-affûtée : La lame ultra-affûtée est en acier inoxydable allemand de haute qualité avec 16-18 % de chrome et 0,6-0,75 % de carbone. La lame est complètement inoxydable. Cela donne au couteau de chef une surface brillante et lisse, idéal pour couper facilement la viande ou les fruits et légumes. Matériaux de haute qualité : le couteau de cuisine professionnel avec lame de 20 cm est fabriqué en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone. (Acier inoxydable spécial 5Cr15MoV de qualité supérieure, pas de couteau damassé). Il se caractérise par une dureté Rockwell de 56-58 et est donc tranchant, durable et résistant aux taches. Poignée ergonomique : La poignée du couteau est connue pour sa manipulation, son confort, sa force et sa stabilité. Grâce au manche ergonomique et antidérapant en bois élégant avec protection intégrée des doigts, vous travaillez toujours en toute sécurité et rapidement. Parfait pour différentes mains. Couteau de chef multifonction : cet élégant couteau de cuisine pour les professionnels et les amateurs est idéal pour éplucher, couper et préparer des fruits, des légumes, de la viande, du poisson et des herbes. Conçu pour un usage polyvalent et professionnel, c'est vraiment un couteau polyvalent. Garantie à vie : nous vous offrons une garantie de satisfaction à 100 %. Si vous avez un problème, veuillez nous contacter et nous rembourserons ou remplacerons votre achat ! Garantie à vie sur les défauts de matériaux et/ou de fabrication. Achetez sans risque.36,99 €31,99 €-14%
