Sur les étals de fin d’été, les pêches dorées annoncent la saison des confitures maison. Cette année, la rédaction gourmande vous propose une variante subtile et parfumée : la confiture de pêches à la verveine. Un mariage discret entre la douceur fruitée et une note végétale rafraîchissante, qui transforme un simple pot de confiture en petite madeleine de Proust estivale. Suivez le guide, la réussite est au bout de la cuillère en bois.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, caractéristique des préparations à base de fruits et de sucre cristallisé.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, la confiture ne constituant pas une source protéique.
Sel : La teneur en sel reste très faible, conforme aux attentes d'une confiture maison.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 46.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
781 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 199.7 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.4 g |
| dont sucres | 45.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pêches
Laver les pêches, les couper en deux, retirer les noyaux et détailler la chair en petits cubes réguliers. Cette découpe homogène permet une cuisson uniforme, gage d’une confiture à la texture agréable.
2. Infuser la verveine
Faire chauffer 20 centilitres d’eau et y plonger les feuilles de verveine séchée pendant 10 minutes hors du feu. Cette infusion (immersion d’une plante dans un liquide chaud pour en extraire les arômes) va parfumer délicatement toute la préparation.
3. Cuire les fruits
Dans la bassine à confiture, mélanger les pêches, le sucre et le jus de citron. Ajouter l’infusion de verveine filtrée. Laisser macérer 30 minutes pour que le sucre commence à dissoudre les fibres du fruit.
4. Faire bouillir
Porter le mélange à ébullition à feu moyen, puis laisser cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement. Écumer si nécessaire pour retirer la mousse blanche en surface.
5. Vérifier la cuisson
Tester la nappe (consistance de la confiture qui doit couler lentement et former un voile sur une cuillère froide) en déposant une goutte sur une assiette froide : si elle se fige légèrement, la confiture est prête.
6. Mettre en pots
Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés à l’aide de l’entonnoir, fermer aussitôt et retourner les pots quelques minutes pour créer un vide d’air protecteur.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite sans thermomètre, gardez une petite assiette au congélateur : dès que la goutte de confiture s’y fige en quelques secondes, c’est le signal qu’il faut arrêter la cuisson.
Accord boisson
Cette confiture délicate s’accorde à merveille avec un thé blanc léger ou une infusion de verveine fraîche, qui prolongent en douceur les notes florales du dessert.
L’info en plus
La verveine, plante emblématique du sud de la France, est traditionnellement utilisée en infusion digestive. Son mariage avec la pêche, fruit solaire par excellence, est une invention moderne qui puise dans les herbiers provençaux pour twister la confiture classique.
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Comment présenter la confiture de pêches à la verveine
Servez cette confiture dans un joli pot en verre à couvercle liège, accompagnée de tartines de brioche tiède. Pour une touche raffinée en fin de repas, proposez-la en petite verrine avec une quenelle de fromage blanc et une feuille de verveine fraîche en décor.
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