Sur les étals des marchés d’été, la tomate règne en maître. Associée à la douceur crémeuse de la ricotta, fromage frais italien à base de petit-lait, elle donne naissance à une tarte qui séduit par sa simplicité et son parfum méditerranéen. Une rédaction gourmande s’impose : voici comment réussir ce classique revisité, digne des plus belles tables régionales.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette tarte tomate ricotta est un plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un bon apport en protéines grâce aux œufs et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la ricotta, des œufs et du parmesan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 43 g pour 100 g, due principalement au parmesan et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagnez-la d'une salade verte pour un repas plus équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparer l’appareil à ricotta
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les œufs et le parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement. Cette préparation doit être lisse et homogène, comme une crème onctueuse.
3. Découper les tomates
Lavez les tomates puis coupez-les en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre. Disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes : elles rendront moins d’eau à la cuisson.
4. Garnir la tarte
Versez l’appareil à ricotta sur le fond de pâte et lissez à la spatule. Disposez harmonieusement les rondelles de tomates par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles.
5. Cuire au four
Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise. Surveillez la cuisson en fin de parcours pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Finaliser et servir
À la sortie du four, parsemez de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic frais ciselées. Un filet d’huile d’olive apportera la touche finale méditerranéenne.
Mon astuce de chef
Pour éviter une tarte détrempée, badigeonnez le fond de pâte avec un blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture : cette fine pellicule crée une barrière imperméable qui préserve le croustillant.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un vermentino de Corse ou un vin blanc de Provence, accompagnera à merveille cette tarte estivale grâce à sa fraîcheur et ses notes florales qui subliment la tomate.
L’info en plus
La tarte tomate ricotta puise ses origines dans la cuisine italienne, où la ricotta, littéralement recuite, était traditionnellement fabriquée à partir du petit-lait récupéré lors de la fabrication d’autres fromages. Ce plat incarne la cuisine de récupération transformée en art culinaire raffiné.
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Comment présenter cette tarte
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, sur un plat de présentation en céramique de préférence blanc pour faire ressortir les couleurs vives des tomates et du basilic. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement assaisonnée pour un déjeuner complet et équilibré.
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