L’été s’installe et avec lui, les étals colorés de tomates cerises envahissent les marchés. Cette tarte, simple et rapide, mérite pourtant qu’on lui accorde un peu d’attention. Rédaction gourmande garantie : cette recette allie la douceur sucrée-salée d’une pâte croustillante et l’acidité subtile de petites tomates gorgées de soleil. Une valeur sûre pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses provenant de la pâte, du fromage et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au chèvre frais et aux œufs, avec environ 5, 6 g de protéines pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 75 g pour 100 g), principalement due à la moutarde et au fromage ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez-la d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Cette étape est essentielle : un four bien chaud dès le départ permet à la pâte de cuire uniformément sans devenir molle.
2. Préparer la pâte
Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer un moule, une technique qui consiste à tapisser un moule avec une pâte.
3. Napper de moutarde
Tartinez le fond de tarte avec la moutarde à l’ancienne. Ce geste tout simple apporte un piquant discret qui réveille toute la préparation.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche épaisse. Ajoutez le chèvre frais émietté, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène, qu’on appelle appareil, terme désignant un mélange liquide destiné à être cuit.
5. Disposer les tomates
Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les harmonieusement sur le fond de pâte, côté coupé vers le haut. Versez ensuite l’appareil au chèvre par-dessus, en veillant à bien napper chaque tomate.
6. Cuire au four
Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil ait pris. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne rende trop d’eau, saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de semoule fine ou de chapelure avant d’ajouter la garniture. Cette astuce absorbe l’excès de jus des tomates cerises et garantit une pâte bien croustillante jusqu’au dernier morceau.
non applicable, il s’agit d’un plat salé
L’info en plus
La tarte à la tomate cerise s’inspire des grandes tartes salées provençales, où le mariage tomate et fromage de chèvre est une tradition estivale. Autrefois, on utilisait les tomates trop mûres ou abîmées pour ne rien gaspiller, transformant un simple surplus de jardin en plat convivial et généreux.
Comment servir la tarte à la tomate cerise
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs se révèlent pleinement. Découpez-la en parts régulières à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un grand couteau bien aiguisé. Disposez chaque part sur une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vives des tomates. Un peu de roquette fraîche à côté apporte une touche de verdure appréciable. Idéale pour un déjeuner d’été, accompagnée d’une salade verte simplement assaisonnée.
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